乳制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元（一）乳制品发证范围实施《食品生产许可证》管理的乳制品包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、炼乳、奶油、十酪。巴氏杀菌乳：以牛乳或羊乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳。灭菌乳：以牛乳（或羊乳）或复原乳为原料，脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料，经超［lb 温瞬时火菌、无菌濯装或保持火菌制成的广品。包括火菌纯牛（羊）乳与火菌调味乳。酸牛乳：以牛乳或复原乳为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，添加或不添加辅料、经发 酵制成的产品。包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳。乳粉：以牛乳或羊乳为主料，添加或不添加辅料，经加工制成的粉状产品。包括全脂乳 粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉（强化乳粉）^炼乳：以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。包括全脂 无糖炼乳和全脂加糖炼乳。奶油：以牛乳稀奶油为原料，经发酵或不发酵，加工制成的固态产品。十酪：以牛乳为原料，经巴氏杀菌、添加发酵剂、凝乳、成型、发酵等过程而制得的产 品。（二）申证单元的划分申证单元分为三个：一是液体乳类：包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳；二是乳粉类：包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉；三是油脂类；包括炼乳、奶 油、十酪三种产品。二、基本生产流程及关键控制点（一）液体乳类1、巴氏杀菌乳（1）基本生产流程原料乳验收 T 净乳 T 冷藏 T 标准化 T 均质 T 巴氏杀菌 T 冷却 T 灌装 T 冷藏。b、生产过程中杀菌剂或活洗剂残留导致产品异味（2）容易或者可能出现的质量安全问题a、生产过程中微生物污染导致产品变质(3) 关键控制点原料验收、标准化、巴氏杀菌、灌装、冷藏、设备的活洗。2、灭菌乳(1) 基本生产流程原料乳验收 T 净乳 T 冷藏 T 标准化 T 冷藏 T 预热 T 均质 T 超高温瞬时灭菌(或杀菌)T 冷却 T 无菌贮存 T 无菌灌装(或保持灭菌)T 储存。(2) 容易或者可能出现的质量安全问题a、原料乳品质不良，造成产品不良风味和感；b、超高温灭菌或无菌灌装过程中微生物污染，导致产品坏包；c、杀菌剂或活洗剂残留导致产品异味；d、灭菌温度和时间不是宜，导致产品稠厚感，并且色泽异常。(3) 关键控制点原料验收、预处理、标准化、超高温瞬时灭菌(或杀菌)、无菌灌装(或保持灭菌)、设备的活洗。3、酸牛乳(1) 基本...
