第 4 章 呷哺呷哺的 PEST 营销环境分析 宏观营销环境分析 政治环境 自 1978 年以来，我国政治进展比较稳定。[4]这期间，餐饮行业经历了进展与变革。由起步阶段，逐渐成长、成熟。餐饮市场细分不断深化，经营方式产生了变化，数量也急剧上升。[5]新变化与政治环境因素有密切关系。2025 年起，中国政府颁布了“厉行节约”、“八项规定”政策，对餐饮行业的进展造成冲击。自 2025 年起，百强企业平均单店收入降低。平均每平方米劳动效率下滑%。2025 年餐饮百强平均净利润率仅为%，比 2025 年百强企业的%跌落个百分点。中国餐饮百强总资产收益率为%，下滑了%。 经济环境从行业的进展来看，餐饮业受宏观经济进展影响较大。 [6]通过分析 1998 年至 2025 年，我国餐饮行业总收入与 GDP 数值可以发现，我国餐饮业收入与 GDP 变化趋势大致相同，两者的走势十分接近。图 1998-2025 中国餐饮业总收入与 GDP 对比 运用计量经济学软件 Eviews 对数据进行分析，发现两者高度线性相关。设中国 GDP 为 X,餐饮行业总收入为 Y,可得方程 Y=。通过 t 检验，F 检验，方程通过显着性检验。在其他变量不变的情况下，当 GDP 每增加一个单位，餐饮业收入预期可增加个单位。可决系数 R 的平方为，十分接近 1，说明模型总体拟合效果好。由此可见，宏观经济环境的进展对于餐饮业的进展影响巨大。图 运行结果截图 社会环境火锅是中国传统美食的一种，在中国人的饮食文化传统里有着重要的位置。目前，在全国各地形成了各具特色的火锅形式。吃火锅的普遍盛行，与社会文化环境密切相关。[7]人口数量的稳定增长影响着火锅行业的规模。中国人口基数大。历年具体人口数量见图。根据 2025 年全国第六次人口普查结果显示，总人口为亿人。由此可见餐饮市场进展潜力巨大。人口流动速度加快，大量年轻劳动力流入城市，为消费和城市助力。同时，家庭结构也发生巨大变化。调查显示 31 个省、自治区、直辖市共有家庭户 40152 万户，家庭户人口 124461 万人，平均每个家庭户的人口为人，比2000 年人口普查的人减少人。餐饮消费市场主体逐渐发生变化，家庭消费趋势明显。社会习俗，饮食习惯以及消费观念的改变也对餐饮业的进展产生巨大影响。[8]现代社会的生活节奏逐渐变快，家中就餐比例逐渐降低。私人社交需求已成为餐饮消费最大诉求。根据消费者外出就餐目的调查数据显示，商务用途约为1/10，为朋友或家人则超过 4/5。2025 年中国...
