昆明精膳坊餐饮管理有限公司员工培训手册昆明精膳坊餐饮管理有限公司培训手册 主编人: 李永成 目 录一、 企业文化( P1－P5) 二、 行为总则( P6) 三、 仪容仪表标准( P7－P8) 仪表; 仪态; 礼貌用语; 礼让四、 服务意识( P8－P12) 1） 摆正客我之间的十种关系2） 成功的餐厅服务员的素养3） 微笑服务4） 七种可令客人满意的做法5） 25 个最容易让客人感到不满的问题6） 贵宾楼西餐厅欣赏和需要的36 种员工7） 贵宾楼西餐厅最讨厌的 20 种不良习惯五、 岗位培训一) 餐厅主管( P12－P15) 1. 主管岗位职责及素养要求2. 主管工作流程3. 日常安全检测内容4. 日常卫生检测标准5. 收货程序及验收标准6. 日常餐厅经营、 促销活动计划制定程序7. 重大节日庆典活动准备程序8. 每月盘点及班前会9. 客户管理二) 、 服务员( P16－P17) 1、服务员岗位职责及素养要求2、领班岗位职责及素养要求3、服务员工作流程4、服务基础知识( P17－P23) 1) 4 类餐桌服务2) 托盘技巧知识3) 用餐预定程序4) 餐厅服务用语5) 中华人民共和国餐厅服务员技能标准5． 服务技能( P23－P39) 1) 服务总流程2) 服务顺手收拾技能3) 自助餐服务4) 菜单培训六．专业知识1） 咖啡知识( P39－P46) A、 基础知识 B、 咖啡桌边服务2) 酒类知识( P46－67) A. 葡萄酒基础知识B. 白兰地基础知识C. 威士忌基础知识D. 伏特加基础知识E. 特奇拉基础知识F. 金酒基础知识G. 朗姆酒基础知识H. 利口酒基础知识I. 鸡尾酒基础知识J. 啤酒基础知识K. 酒水服务L. 常见酒杯M. 八种时尚喝法N. 洋酒商标的密码O. 各品牌洋酒介绍3）茶专业知识( P67-78) A. 茶类基础知识B. 功夫茶4）西 餐 专 业 知 识( P78－85) A、西餐基础常识B、营养学常识七、 服务技能提高篇( P85-92) 1） 餐厅服务工作 50 个怎么办2） 欢乐点单技巧3） 餐厅服务日常英语八、 考核要求( P93-93) 1） 学习进度表2） 级别考核要求一、 企业介绍昆明精膳坊餐饮管理有限公司, 于 2 月份成立, 是一家股份制有限公司。旗下”金鼎苑”餐厅位于昆明市学府路 690 号金鼎科技园内第 12 号平台, 交通便利, 乘 1 路、 70 路、 146 路、 83 路车到学府路阳光果乡小区下车。公司占地面积 2400 多平方米, 拥有员工 100 多人。本公司是斥巨资打造的以高档燕、 鲍、 翅、 肚、 参、 粤菜、 创新滇菜、 精品川菜...
