糖果制品生产许可证审查细则

糖果制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀 粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、 食品添加剂等为原料，根据一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧 克力制品。实施食品生产许可证管理的糖果制品分为 2 个申证单元，即糖果、巧克 力及巧克力制品。在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有 效期为 3 年，其产品类别编号为：1301。糖果生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖 浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆-溶糖-过滤-油脂混合（乳 脂糖果）—熬煮—充气（充气糖果）—冷却—调和—成型—冷却—选择 -包装2.凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆-溶糖-过滤-凝胶剂熬煮-浇模-干 燥-（筛分-清粉-拌砂-）包装3.胶基糖果：胶基预热 T 搅拌（加入各种原料和添加剂）T 出料 T 成型-包装 4.压片糖果：原料混合-压片成型-包装（二）关键控制环节。1. 还原糖控制。2. 焦香糖果焦香化处理控制。3. 充气糖果充气程度的控制。4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。5. 成品包装控制。（三）容易出现的质量安全问题。1. 返砂或发烊。2. 水分或还原糖含量不合格。3. 乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。4. 含乳糖果和充气糖果，由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适 应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。（二）必备的生产设备。1. 胶基糖果：（1 ）预热搅拌设备；（2 ）成型设备；（3 ）包装设备。2. 压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设 备。3. 其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2 ） 熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；（5 ）成 型设备；（6 ）包装设备（异型产品除外）。四、产品相关标准GB 9678.1 - 23《糖果卫生标准》；GB 17399 - 23《胶基糖卫生 标准》；SB 118 - 21《硬质糖果》；SB 119 - 21《硬质夹心 糖果》；SB 120 - 21 «乳脂糖果》；SB 121 - 21 «凝胶糖果》； SB 122 - 21《抛光糖果》；SB 123 - 21《胶基糖果》；SB 101...