“食堂五常"使用明细清单为法律规范食堂整体运营操作,做到精细化、标准化、统一化管理，对各校推行“食堂五常”管制，从“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常法律规范”、“常自律”,五个方面进行法律规范。为做到以上问题点，对食堂功能间进行区域划分、个人责任制、操作规程、安全提醒等方面进行梳理，使用得标识、物资清单大体如下：1、员工更衣间: 标识类：功能间标识、卫生责任人、人员姓名标识、工作鞋摆放区、工作服摆放区、紫外线灯使用操作规程 物资类：更衣柜、挂钩或落地晾衣架、不锈钢鞋架、紫外线消毒灯、出口处手部清洗消毒设施2、主食库: 标识类：功能间标识、卫生责任人、主食物料摆放区(米、面、油等摆放区）、 物资类:不锈钢底架、挡鼠板、地架、不锈钢货架、3、干调库： 标识类：功能间标识、卫生责任人、各类物料名称标识、左进右出，先进先出、电子秤摆放区 物资类：不锈钢底架、四层平板货架、挡鼠板、电子秤、保鲜盒、一字挂钩、物资明细小卡、使用防水胶带对房间内各区域进行划分４、冷冻、冷藏库(四门冰箱、冷冻柜)：标识类：功能间标识、卫生责任人、设施设备注意事项操作规程、摆放区域位置划分、成品、半成品、荤、素、生、熟 物资类：四层货架、地架、保鲜盒、一次性便签贴5、粗加工、切配区: 标识类:功能间标识、卫生责任人、鸡蛋摆放区、砧板摆放区、刀具摆放区、解冻区、清洗池分号、浸泡池、解冻池、肉类清洗池、水产清洗池、果蔬加工区、肉类加工区、水产区、毛菜摆放区、退换货区、区域内设备使用操作规程、防夹手、小心地滑标识、 物资类：不锈钢底架、不锈钢四层货架、分色砧板、刀具消毒柜、砧板摆放架、刀具架、带盖厨余垃圾桶、一字挂钩、分色菜框、分色菜盆、分色抹布、不锈钢小夹子、灭蝇灯6、熟切间： 标识类：功能间标识、卫生责任人、设备名称、设备使用操作规程、紫外线灯使用说明、刀具、砧板架、 设备类：空调、冷藏柜、紫外线消毒灯、灭蝇灯、不锈钢摆放架、专用道具、专用砧板、紫外线消毒刀柜、7、烹调区： 标识类:功能间标识、卫生责任人、防烫标识、调料台区域划分、调料名称、净菜摆放区、成品摆放区、抹布摆放区、节油桶、各类厨具上墙标识、厨具摆放区、 设备类:不锈钢底架、灭蝇灯、调料车过调料台、挂钩、四层货架、不锈钢分盆、节油桶、分色毛巾、带盖垃圾桶、３ 04 不锈钢外壳灭火器、灭火毯、摇杆电扇、不锈钢菜品温度计蒸饭间：8、二次更衣间：标识类：功能间...
