微生物与酸奶发酵

毕 业 论 文题 目 微 生 物 与 酸 奶 发 酵 姓 名 学 号 。 。 系 （ 院 ) 制 药 与 生 物 工 程 班 级 P09 食 品 药 品 监 督 管 理指 导 老 师 职 称 教 授 指 导 老 师 职 称 二 ０ 一 二 年 五 月 六 日摘 要近年来, 酸奶已逐渐成为一种老少皆宜得健康食品。酸奶就是牛奶经过微生物发酵制成得, 口味酸甜细滑, 营养丰富, 就是一种功能独特得营养品, 能调节机体内微生物得平衡。酸奶不但具有牛奶得全部营养成分，而且其中得乳酸与钙结合生成得乳酸钙,更容易被人体消化吸收。下面, 我想结合酸奶在生产过程中微生物所起得作用、微生物得菌群变化、酸奶得生产工艺及酸奶得功效等方面得内容.关键词 微生物 酸奶工艺 发酵性能 乳酸菌目 录引 言 － -——－ - － - － — — -—--—- － － -- － -— －— - － -—-— － － -——--— － — -- － － — -— － -—－ — -— － -——31 酸 奶 得 基 础 知 识 - － -——-—- － --— － — -—-—－ — --- － － － --— － - － ----——-—-—------32 酸 奶 得 分 类 状 况 — — － — － — － — — － －— － — － — ----— － --—— － － ---—--－ — — -—－ -——-— － — － 33 酸 奶 发 酵 剂 --——-—-—- － — -- － - － － — -— －－ － -———-——-—----— － — -- － — － — — － － -———43 、 1 酸 奶 发 酵 剂 得 种 类 -—-——- － — — --— － -————-— －———-— －－-———---—－－—－－ - － - ４3 、２优良菌种得选育—－-—-- －——－－ ---- － - － --- － -——--－ － — － — --—---—- －— -- － － 43 、 ３ 菌 种 得 移 植 — － -———－ -- － -——--——－ --— － — － -- － － - － － － -— － — — — — —— － － --— － ---53 、 ４ 培 育 基 得 配 制 与 灭 菌 － — —- － — -—-—-—---—----— － --—-—— － -——－ － — — － - － —－ — ５3 、５接种培育－---—-— －-—-—-—-——-— －— -----——-—--——-－ － — － - － － — -...