菜品类采购流程及验收标准一、目得为法律规范食堂作业区原材料采购、验收标准,使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约得目得以及为员工提供安全、营养得工作餐,特制定本标准。二、适用范围适用于食堂后厨作业区,包含菜品采购人员进行菜品原材料采购工作;食堂后厨管理人员、厨师、仓库管理人员协同验收入库等相关工作法律规范。三、原材料分类3、1、蔬菜类:主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类与食用菌类等。3、2、冷冻品:主要包括新奇或冷冻得鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3、3、肉产品类:主要包括新奇或冷冻得猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。3、4、家禽类:主要包括现宰鸡鸭及其附属品3、5、米、面类:主要包括大米、面粉、玉米面等。3、6、食用油类:主要包括花生油、花生调与油等。3、7、调味品类:主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。3、8、豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。3、9、干货类:主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。四、流程图下发菜品采购单菜品采购验收不合格退货合格五、过程描述5、1 编制菜品计划单厨师根据仓库管理员(需明确人员)统计得次日就餐人数结合当周菜谱提前一天列出次日需要得食材、原材料、辅料、物品等,并拟定《菜品计划单》,由厨师长审核后按需按量下单并将其提交至采购人员处(厨师长备份留档)。请购物资均以最小单位(斤、包、袋、件)填写,保证采购量得精确性。 5、2 菜品供应商开发及年度合作确定 5、2、1 供应商资质要求:企业合法三证;有合法经营资格许可证;食品卫生安全许可证;不同类别食品其她必要许可证等(出具全部资质证明)5、2、2 资格要求:产品质量合格;产品来源正规;满足我公司对于供货时间以及供货量得需求;能按时开具全额发票(出具全部相关证明)5、2、3 供应商考核以及下一年度供应商确定方式见《供应商管理制度》5、3 采购5、3、1 比价定价:对满足以上资质资格要求得供货商进行不同菜品(常用)三家或三家以上询比价并出具《比价议价表》(见《非产品类采购流程管理制度》)(特别情况需提交情况说明),单类 70%以上价格具有优势得可确定为拟合作单位并签订年度合作单位。原则上单类产品合作单位应该达 2 家或以上。5、3、2 调价:属于常常使用、变化不大得品种每月进行一次定价,月度定价品种包括酒水、调味副食品、干货海味、粮油糖、海鲜、水产品、冻品、蛋禽肉、肉类、蔬菜、水果等。市场价格变动供应商可申请重新调整供货价格,采购人员需...
