酒吧及酒吧服务VIP专享

第五章 酒吧及酒吧服务•  教学重点、难点：酒吧服务 • 教学方式：讲授、课件演示。 • 教学内容：第一节 酒吧和调酒师 • 第二节 酒吧服务第一节 酒吧和调酒师 一、酒吧 Bar,是经营各种酒品和饮料的场所。 二、酒吧分类1.-主酒吧(Main Bar or Pub) 主酒吧大多装饰美观、典雅、别致，具有浓厚的欧洲或美洲风格。视听设备比较完善，并备有足够的靠柜吧凳，酒水、载杯及调酒器具等种类齐全，摆设得体，特点突出。许多主酒吧的另一特色是具有各自风格的乐队表演或向客人提供飞镖游戏。来此消费的客人大多是来享受音乐、美酒以及无拘无束的人际沟通所带来的乐趣，因此，对调酒师的业务技术和文化素养要求较高。在这类酒吧中，客人一般直接坐在吧台上，面对调酒师，当面欣赏调酒师的全套调酒表演。 2.-酒廊(Lounge)其经营特点、装饰、风格、设计与咖啡厅相似。这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点 ，以经营饮料为主，另外还提供一些美点小吃。3.-服务酒吧(Service Bar)俗称水吧，也称餐厅酒吧。 服务酒吧是一种设置在餐厅中的酒吧，服务对象也以用餐客人为主。中餐厅服务酒吧较为简单，酒水种类也以国产为多。西餐厅服务酒吧较为复杂，除要具备种类齐全的洋酒之外，调酒师还要具有全面的餐酒保管和服务知识。4.-宴会酒吧(Banquet Bar)这一类洒吧是根据宴会标准、形式、人数、厅堂布局及客人要求而摆设的酒吧 ，临时性、机动性较强。外卖酒吧(Catering Bar)则是根据客人要求在某一地点，例如大使馆、公寓、风景区等临时设置的洒吧，外卖酒吧隶属于宴会酒吧范畴。5.其他类型的酒吧：饭店根据经营特点设置一些特色酒吧，如为游泳、打保龄球等客人设立的酒吧。-主题酒吧(Saloon)现实比较流行的“氧吧”(Oxygen Bar)、“网吧(Internet Bar)等均称为主题酒吧。这类酒吧的明显特点即突出主题，来此消费的客人大部分也是来享受酒吧提供的特色服务，而酒水却往往排在次要的位置。 三、酒吧结构（一）吧台造型1.直线型2. 圆形3、U 型。（二）酒吧的设计链接：实例（餐饮教案 2 鸡尾酒） 酒吧结构1.吧台设计要求：有特色、简洁、方便操作和服务。高度：110-120 厘米，宽度 60-70厘米。2.工作台：位于吧台下面，是调酒师调酒和切配水果的工作区，高 75 厘米，宽 45 厘米。3.酒柜：即酒吧中的展示柜，高 175 厘米。上层...