酒店餐饮部个人工作总结(2)一， 经营状况：截止本月 1 日至 25 日，餐饮部共完成销售额 280.87 万元。 截止本月 30 日，婚宴 20 档，共计 342 桌，金额 478372 元；生日宴 6 档，42 桌，金额 61440 元；会议 35 档，共计 214 桌，都与去年同期都有不同程度的增加。二，厨房方面：1，潮坊香餐厅菜肴翻新了 20 多个品种，主要目的在于提升人气， 推广新菜肴。2，推出外卖服务。其种类有三种，分别为：218 元/套；388 元/套； 588 元/套，目的在于提高了宝隆在社会上，特别是在周边环境内 的影响力。3，鱼翅、鲍鱼在实际操作中，安排专人根据法律规范进行操作，保证了 质量。4，原来的米饭放置在保暖筒内，但使用下来热度不够，现在请采购部制作了保暖被套，效果较好。5，针对厨师对新推出菜肴有不熟悉的现象，统一标准，进行培训。6，春节咖啡厅两套早餐菜单的确定及制作。7，1 月 15 日至 2 月 15 日期间海鲜推广活动8，确定西餐食品节主题、营销推广计划，做好其成本费用预算、备 料、器皿准备及培训工作等。三，餐厅方面：1， 制定餐厅工作方式的表格化、程序化，如：借用物品表格、迟到登记表、班前会记录签收表格等。2， 规定班前会内容，每天班将前一天需注意的事情记录下来，在第 二天班前会上认员工了解并签名认可，会后对内容进行整理并法律规范存档工作；3， 三个餐厅配合默契，在运作期间相互协调，对人力资源合理利用，提高宴会接待品质及菜肴品位，做好大型、重要宴请的人 员调配工作，如：本月区府、重要宴请及时将各其它餐厅骨干 人员调入江南厅做好接待工作；4，人员工作安排表上交，做好人员的安排工作。5，餐厅员工与厨房配合每天对菜肴进行信息汇总并做好相关的记 录；6，江南厅设置专人负责烫椅套，保证了包房内椅套的平整、服帖。7，对所有包房重新进行设计布置，并拍成照片，法律规范服务员在布置 上的操作。四，综合管理及协调方面：1， 做好部门人力资源编制流动情况及结构图；2，部门管事部做好量化管理a，对每个工作台的餐具数量、品种进行配置，确保物品的正常运转； b，由管事部对物品的配置进行监控和管理，制定每个月的正常损耗率及物品添置数量及赔偿的比例。3，完善预定处信息传递程序，要求预定处接到用餐变更通知、特别 是临时变更通知后及时将信息传递到各相关班组，并上报李总 监、周总厨、王经理、办公室。办公室做好督导作用。4， 制定了一年的系统培...
