学校食堂食品安全管理及从业人员食品安全知识培训提纲一、学校食堂供餐的食品安全问题1、先明确几个食品安全概念(1)凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、卤味等）：指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并装盘,一般无需加热即可食用的菜肴
(2)、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工环境、工具、容器、设备、设施之间生物或化学的污染物相互转移的过程
(3）、从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员
（4）、大型以上餐馆（含大型餐馆)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数 500 人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员
其他餐饮服务提供者应配备专职或兼职食品安全管理人员
2、食品安全管理制度主要包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度，加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,关键环节操作规程，餐厨废弃物处置管理制度，食品安全突发事件应急处置方案,投诉受理制度以及食品药品监管部门规定的其他制度
3、食品安全管理人员基本要求（1）身体健康并持有有效健康证明
(2）具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历
（3）持有有效培训合格证明
（4)食品药品监督管理部门规定的其他条件
4、从业人员健康管理要求（1）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明
(2）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查
(3)患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作
（4）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员,应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治
