技能汇总第一章膳食调查和评价1、 我国在 1959 年、1982 年、1992 年和 2025 年分别开展过四次大型的膳食调查。2、 膳食调查通常采纳的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。3、 24h 回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。4、 24h 回顾调查法一般要求在 15-40min 完成，对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。5、 在实际工作中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采纳 3 天连续调查方法.6、 24h 一般是指从最后一餐吃东西开始向前推 24h。7、 个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数＊中餐餐次比+晚餐餐次总数＊晚餐餐次比. （P5 托儿所例子要懂得理解）8、 一个人日:一个人吃 24h 内所有的餐次9、回顾调查法存在的误差，主要有以下三方面：（1）、膳食摄入量的漏报或低估(2）、对食物大小或多少进行估量（3)、调查对象的主观因素10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。11、记账法适合 6 于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查.12、记账法一般不能调查调味品的摄入量。13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采纳了该种方法.15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量—剩余总量16、标准人的概念及计算方法：以体重 60kg 成年男子从事轻体力劳动者为标准人。17、称重记账法的工作准备：（1）、调查表（2）、食物成分表（3）、食物秤和称量用具（4)、计算器或计算软件(5）、人员培训与确定调查家庭18、P33 若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40％,假如某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为 1*20％+1*40%=0.6 人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和.19、称重记账法一般每年进行 4 次,至少应在春冬季和夏季各进行一次。20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（利用蛋白质相等的原则)豆腐 50g 50＊8。1％=x＊35。1% 18％的奶粉 50g 相当于鲜奶？ml 50*18%=x＊3%黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷321、蛋白质供能比:蛋白质摄入量*4÷总能量摄入量＊100%22、碳水化合物供能比：碳水化合物摄入量＊4÷总能量摄入量＊100%23、脂肪供能比：脂肪摄入量*9÷总能量摄入量＊100％24、P42 计算能量摄入量 计算能量总和25...
