观察常见的霉菌：馒头、橘子等 探究霉菌形成的原因 馒头在哪些条件下容易发霉？ 霉菌的功与过 生活中的利用和防止 了解费莱明的故事（科学史的教育）发霉的苹果 发霉的馒头发霉的馒头 发霉的芝士 发霉的大米 曲霉（上图示局部放大） 说说在哪些条件下食品和其他物品会发霉8.58.07.57.06.56.05.5 0 5 10 15 20 25 30 （ 1）（ 2 ）（ 3）（ 4）（ 5 ）总菌数活菌数细菌数的对数大肠艾希菌的生长曲线三 细菌的新陈代谢产物 ㈠ 分解代谢产物和细菌的生化反应 细菌的生化反应 概念 几种常见的生化反应试验 1. 糖发酵试验： 大肠杆菌 分解葡萄糖、乳糖→产酸、产气 伤寒杆菌 分解葡萄糖→产酸、不产气，不 分解乳糖 2 ．甲基红试验 分解 产生 脱羧 产气杆菌 葡萄糖 丙酮酸 中性乙酰甲 基甲醇 , 培养液 pH ＞ 7.4, 甲基红指示剂呈桔黄色 , 甲基红试验阴性。 大肠杆菌 葡萄糖 丙酮酸 , 培养 液 pH≤4.5, 甲基红指示剂呈红色 , 甲基红试验阳性 . 。 3 ．靛基质（吲哚）试验 大肠杆菌 分解 产生 变形杆菌 色氨酸 吲哚（无色） 霍乱弧菌 + 对二甲基氨基苯甲醛 玫瑰色吲哚（红色） 靛基质试验阳性 产气肠杆菌 靛基质试验阴性 甲基红试验结果 VP 试验 产气肠杆菌 葡萄糖 丙酮酸 脱羧 KOH + 乙酰甲基甲醇 氧化 培养基中胍基 + 二乙酰 红色化合物（ + ） 大肠杆菌杆菌不能生成乙酰甲基甲醇（－） 5. 枸橼酸盐利用 (C) 试验 : 产气肠杆菌在仅含枸橼酸盐作为唯一碳 源的培养基中生长，使培养基 pH 由酸 碱指 示剂变色（ + ） 大肠杆菌不能在此培养基上生长，指示 剂不变色（－） ● 细菌的生化反应种类很多，还有硫化氢试验、尿素酶试验、霍乱红试验等，其中吲哚（ I ）、甲基红（ M ）、 VP(V) 、枸橼酸盐利用 (C) 四种试验常用于鉴定肠道杆菌，合称为 IMViC 试验。例如大肠杆菌四种试验结果为 + + －－，而产气肠杆菌则为－－ + + ㈡ 合成代谢产物及其在医学上的意义1 ．热原质 4. 细菌素 2 ．毒素和侵袭性酶 5 ．合成某些维生素 3 ．抗生素 6. 色素 四、细菌的人工培养 （一）培养基： １ 基础培养基：如肉汤培养基 ２增菌培养基：有利于细菌增殖 ３ 选择培养基：如 SS 培养基 ４ 鉴别培养基：如各种糖发酵管 ５厌氧培养基：如硫乙醇酸钠肉汤、 庖肉培养基 （二）培养细菌...
