想一想议一议P84 沼气属于清洁能源。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？通过本节学习，你将知道： 1 、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？ 2 、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？ 3 、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？第五节 人类对细菌和真菌的利用1. 许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。2. 食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。3. 防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。4. 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。5. 在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。1. 许多食品的制作都要利用细菌或真菌，如可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳的真菌是﹍﹍﹍﹍；能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜的细菌是﹍﹍﹍﹍；制作食用醋要利用的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。2. 食品的腐败主要是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引起的。3. 防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死，或抑制它们的生长和繁殖。4. 有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为﹍﹍﹍﹍。5. 在没有氧气的环境中，能利用有机物分解产生的氢，并和二氧化碳结合，生成甲烷的细菌是﹍﹍﹍﹍ 。一、学案导学一、细菌、真菌与食品的制作◎ 发酵现象◎ 酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳◎ 制作甜酒、米酒◎ 制作馒头和面包◎ 制作酸奶、泡菜、醋、酱等 阅读 P84 教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作的利用细菌真菌制作食品曲霉酵母菌乳酸菌醋酸菌霉菌醋酱酸奶米酒面包、馒头◎ 实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米 1500 克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。原理：酵母菌二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：1 、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。2 、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（ 30℃ ）的时候，装入清洁的容器中。3 、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中...
