第 8 章 食品中的有机化合物 有机化合物1. 化合物的分类2. 有机高分子化合物相对分子质量达几万，甚至达到几百万或更大的有机化合物，简称 ___________ 。3. 食物中的重要有机物_____ 、油脂、 _______ 和维生素是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。有机高分子淀粉蛋白质【思考感悟】葡萄糖 ( 化学式： C6H12O6) 和尼古丁 ( 化学式： C10H14N2) 的相对分子质量较大，属于有机高分子化合物。这种认识是否正确？提示：有机高分子化合物的相对分子质量需达到几万或以上。尽管葡萄糖和尼古丁的相对分子质量较大，但远小于一万，故不属于有机高分子化合物。 食品中的有机物质1. 糖类 ( 也称碳水化合物 )以淀粉和纤维素为例：(1) 来源：绿色植物经光合作用合成 _______ ，该变化的化学方程式为 _____________________________ ，再进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素，同时将太阳能转化并贮存在其中。葡萄糖6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照叶绿素(2) 组成：淀粉和纤维素都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，其化学式为 (C6H10O5)n 。(3) 转化：① 淀粉和纤维素在一定条件下和水发生化学反应，转化为葡萄糖。② 葡萄糖是一种有 _____ 、易溶于水的 ___________ 固体，在体内缓慢氧化释放出热量，反应的化学方程式为___________________________ 。甜味白色粉末状C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶(4) 检验：① 淀粉：淀粉溶液与碘单质作用呈 _____ ，故可用碘水 ( 或碘酒 ) 检验。② 葡萄糖：往新制备的 ________ 中加入葡萄糖溶液，加热至沸，能生成红色的 _____ 沉淀。蓝色Cu(OH)2Cu2O2. 油脂液植物固动物备用能源3. 蛋白质(1) 在人体内的转化 :(2) 变性条件：①_____ ；②遇到 _______ 、 _______________ 等化学物质。 氨基酸蛋白质含氮的尿素受热浓硝酸重金属盐、甲醛4. 维生素(1) 来源：多数在人体内不能合成，需从食物中摄取。(2) 几种维生素的作用：维生素 A ：维持正常的视觉反应与骨骼发育。维生素 B1 ：参与糖类代谢。维生素 B2 ：在体内氧化还原作用中担任重要角色。维生素 C ：与血液凝固有密切关系。维生素 D: 可促进钙质的吸收。维生素 E: 有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度。【思考感悟】为防止鱼、虾等海产品在贮存、运输过程中腐烂，常用甲醛浸泡，这样做对吗？请说出你的理由。提示：不对。因为鱼、虾等海产品含有丰富的蛋白质，用甲醛...
