某餐饮企业绩效考核、绩效薪酬模式调整建议姓名：张巧平单位：**************摘要：餐饮行业属于劳动密集型企业，员工素质偏低，在太原餐饮市场激烈的竞争中，企业要想保持一定的市场地位和良好的运营情况，必须注重人力资源管理。同时，根据企业实际情况，选取切实有效的绩效考核和薪酬模式，对企业经营管理影响巨大。关键词：绩效考核，KBI，宽带薪酬1企业背景概述1.1企业发展沿革该餐饮企业成立于1995年，以经营晋菜、川菜为主，是本土化经营的、面向大众消费的中档民营餐饮企业。经过十几年的发展，现在太原市拥有6家分店，员工1000余人，营业面积一万余平米。在太原餐饮市场中占据一定的市场地位，并拥有固定的顾客群体和良好的企业口碑。从创业伊始到2008年，无论是企业规模、盈利能力，还是市场占有率等都保持着较快的增长。进入2009年以后，由于各种内、外部因素，企业发展速度明显放慢，企业利润直线降低，这两年一直处于停滞阶段。1.2企业现状从2009年开始，随着外部市场竞争加剧，原材料价格上涨，人力资源成本大大上涨，该餐饮企业经营成本急剧上升，经营利润率由原来的20%左右下降为8%左右，进入微利经营时代。从2010年开始，公司董事会针对企业发展中面临的问题，引进了绩效考核制度，同时也对薪酬制度进行了调整。但由于该企业高层大多不具备较高的文化水平，对人力资源管理缺乏系统专业的了解，企业所进行的绩效考核结果并未达到预期目标。1.3企业人力资源现状从2010年底开始，企业针对人力资源方面存在的问题，聘请人力资源专家，以人力资源部为主，进行了为期一个月的调查研究，根据调查结果显示，该企业人力资源主要存在以下问题：1.3.1人员流失严重，整体满意度低以普通员工和中层管理人员为主。员工平均流失率已达到20%，且员工对企业的整体满意度较低，如下图：其中，员工对企业整体状况满意的比率为10.3%；对企业整体状况较满意的比率为42.9%；对企业整体状况不满意的比率为46.8%。员工认为个人在企业发展满意的比率为9.4%；认为个人在企业发展较满意的比率为23.6%；认为个人在企业发展不满意的比率为67%。1.3.2员工整体素质偏低该企业员工学历水平分析其中，初中及以下学历的员工占比为46.2%；高中及中专学历员工占比为44.7%；大专学历员工占比为8.5%；本科及以上学历占比为0.6%。1.3.3企业人力资源未得到充分合理利用主要表现在企业组织架构和工作职责设置方面，以该企业某一门店前厅管理为例，其组织架构如下：经理领班1领班2领班3员工B员工A员工C该直线型组织结构表明：前厅经理对整个顾客服务及销售情况负责，下设不同部门的领班，领班对该部门的员工进行管理。通过在实际的运行过程中，主要存在如下问题：①经理陷入日常琐事中。诸如员工入离职及培训、卫生检查、班组会、顾客服务等工作，都需要经理亲自处理。因此，无法对整个门店经营及管理整体把控。②领班不能发挥基层管理者的作用。由于经理负责各种日常管理的琐事，使得领班得不到锻炼和发展，在实际工作中更缺乏主动发现问题，解决问题的能力。③员工较难得到晋升。由于组织架构层级设置简单，很多员工在企业工作长时间得不到职位上的发展和晋升，薪资基本没有变化，因此员工对企业整体满意度比较低。2该企业现行绩效考核方式概述2.1现行部分绩效考核模式介绍该企业现采用KPI（关键绩效指标法）考核方式来对所有员工进行考核，以月度为考核周期，采取打分制，考核结果和员工薪资结构中的绩效工资直接挂钩。以前厅经理、领班、服务员为例，对现有的绩效考核方式进行具体说明：2.1.1表一：前厅经理指标考核表序号考核内容考核权重达成率1经营收入50%2部分可控费用率10%其中：水费率3%电费率3%物耗率4%3客户满意度35%其中：六T执行标准10%岗位职责、服务流程及标准10%投诉10%员工满意度5%4各项安全指标5%5合计100%2.1.2表二：前厅领班指考核表序号考核内容考核权重达成率1经营收入50%2部分可控费用率10%其中：水费率3%电费率3%物耗率4%3客户满意度35%其中：六T执行标准10%岗位职责、服务流程及标准10%投诉10%员工满意度5%4各项安全指标5%5合计100%2.1.3表三：前厅服务员指标考核表序号考核内容考...
