醪糟实验报告篇一：甜酒酿制作实验报告甜酒酿简介：益处：甜酒的主要原料是大米、糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰硕的维生素、氨基酸等营养成份，有活力养血、活络通经、补血生血和润肺之功效。酿制后口味香甜醇美，营养成份更易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜酒的风俗。甜酒还有提神解乏、解渴消暑、增进血液循环、润肤的功效。甜酒适宜范围很广，一年四季都可饮用。米酒，又称甜酒、甜曲酒和红酒，传统工艺精酿而成，制作工序简单．是汉民族的特产之一，有着悠长的饮用历史。米酒只用大米作为原料，利用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，一般来讲，用糯米做出来的甜米酒质量最好，食用也最普遍。乙醇含量低。此饮品甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，富含多种维生素、氨基酸等营养成份，不加任何食物添加剂、防腐剂、色素等，属天然绿色饮品。能够帮忙人体血液循环，增进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活血、强身健体和延年益寿的功效。历史：世界上三大古酒——黄酒、啤酒、葡萄酒，惟黄酒源于中国，是中国最古老的酒种，而且最富民族特色，黄酒的黄，不单单是指酒的颜色，其内涵也是相当普遍：黄酒的黄是哺育华夏子孙的母亲河—黄河的黄，是生养炎黄子孙的大地—黄土地的黄，是中国人的肤色的黄。可以说，黄酒是伴随中华民族悠悠五千年文明历史发展的,是中华民族自己的酒。而黄酒中最出名的当数绍兴酒，它以选料上乘，工艺独特，酒精度低，营养丰硕，并具有多种养身健体之功效而著称于世。一般人们所说的中国酒，就是黄酒，就是绍兴酒。绍兴酒起源于何时已很难查考，目前只能靠文物考古进行推断，初步以为位于余姚河姆渡文化和杭州良渚文化中间的绍兴，酒的起源应于之同步。其证据是河姆渡文化出土大量的粮食（水稻）和类似酒器的陶器。这样推测绍兴酒应起源于6000年前的河姆渡文化中期。绍兴有酒的文字记载当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》。《左氏春秋》相传为春秋左丘明所作，书中记载有越王为增加国家人口补充军力和劳力，曾采用过一系列奖励生育的政策和办法，内中有“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚。”即生儿子，奖励二壶酒，一条狗；生女儿，奖励二壶酒，一头猪。以酒奖励生育表现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君；二作为对产妇的一种保健用品，帮忙催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。《吕氏春秋》是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书，在“卷九季秋纪第九顺民”这一篇中，有“越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之”的记载。说的是越王句践出师伐吴时，越城父老向他献酒，他把酒倒在河的上流，与将士们迎流共饮，于是士气大振……。由此可见,2500连年前的越人已将酒融入政治经济活动中。绍兴酒至少有2500连年历史的说法，就是从以上两部《春秋》中来的。绍兴酒正式定名始于宋朝，并开始大量输入皇宫。明清时期，是绍兴酒发展的第一顶峰，.不但品种繁多、质量上乘，而且产量高，确立了中国黄酒之冠的地位。那时绍兴生产的酒就直呼绍兴，到了不用加“酒”字的境界。“越酒行天下”，即是那时盛况的最好的写照。二、精湛工艺绍兴酒的工艺.绍兴酒唯一无二的品质，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水质，更是上千年来形成的精湛的酿酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。绍兴酒工艺流程：浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮绍兴酒中把糯米称为“酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待。其重视和精工细作即可见一斑。甜酒酿制作流程：发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁衍。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰硕的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有高尚的...
