食品安全学复习题及参考答案20190517231941VIP专享VIP免费

---食品安全卫生学总复习题食物中毒部分一．单选题1.下列哪种属食物中毒的范畴（C）2.以下食物中毒最为常见的是（B）DA.化学性食物中E.有毒植物细菌性食物中真菌性食物中有毒动物中B.C.毒中毒毒毒.毒3沙门菌食物中毒的主要食物来源.是（A）A.家畜、家人化脓性伤B.海产品C.口D.苍蝇E.尘埃禽4金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床.表现为（C）CA.高烧+腹高烧+呕呕吐+腹不吐不B.吐.D.泻泻泻E.呼吸困难5副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品.主要是（D）蛋海产A.奶类B.畜禽肉类C.类D.品E.粮豆类6据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地.区是（D）A.山东B.湖北C.浙江D.新疆E.广西7河豚鱼含毒素最多的部位.是（C）C血液和皮卵巢和B.肤.肝D.肾和眼睛E.胃肠A.鱼肉8.毒覃中毒的常见原因是（D）A.加热不彻底B.未加碱破坏有毒成分C.贮存不当D.误食E.被有害化学物质污染9.亚硝酸盐中毒时，应用（B）解毒A.EDTA—Na2CaB.美蓝C.阿托品D.巯基解毒剂E.抗生素10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（A）A.抑制胆碱酯酶B.抑制己糖激酶活C.抑制琥珀酸脱氢酶D.抑制枸橼酸合成酶E.抑制异枸活性性活性活性橼酸脱氢酶活性。二．多选题1食源性疾病的基本要素包.括（ACE）BA.传播媒介——传染源——患病的人或动C.食源性疾病的致病因子——食物中的.物食物病原体D.宿主——个体的抵临床特征——急性中毒性或感染E.性表现抗力2下列属于食源性疾病范畴的是（Ａ.ＢＣＤＥ）A.食物中毒B.食源性肠道传染病和寄生虫病C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染E.食物过敏。性疾病3AB细菌性食物中毒的发病原.因为（D）---A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量病菌的污染繁殖或产生毒素C.使用镀锌容器存放D.食用前未经彻底加E.用苦井水煮饭食物热菜4引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多.为（ＢC）DA.禽蛋B.奶油蛋糕剩C.饭.还带E.植物性食物5下列属感染性食物中毒的.有（ＡＣＤ）CA.沙门菌食物中金黄色葡萄球菌食物李斯特菌食物中志贺菌食物中E.肉毒梭菌B..毒D.毒食中毒毒物中毒6大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型.（ＡＢＥ）急性菌痢败血症D.神经、精神C.型E.出血性肠炎型A.急性胃肠炎型B.型型7.毒覃中毒按临床表现可分为（ＡＣＤＥ）8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）A.被致病菌和/或毒素污染的食品B.被有毒化学品污染的食品C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D.本身含有有毒物质，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品E.由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品1/13---三．名词解释1.食源性疾病2.食物中毒3、食源性疾病4、感染型细菌性食物中毒5、毒素型细菌性食物中毒四．简答题1.食物中毒的发病特点是什么？答案要点：1、潜伏期短，来势急剧，呈爆发性；2、食物中毒的发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内食用过同样的食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止；3、中毒病人有相似的临床表现；2.简述细菌性食物中毒的流行病学特点。答案要点：1、发病率高，病死率因致病菌而异；2、夏季发病率高，5～10月多发；3、主要中毒食品：动物性食品。3.引起亚硝酸盐食物中毒的原因是什么？答案要点：1、新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；2、刚腌不久的蔬菜含较高的亚硝酸盐；3、用苦井水煮食物，在不洁容器中放置过夜，则硝酸盐还原为亚硝酸盐；4、腌肉制品中加入过量的硝酸盐及亚硝酸盐作为发色剂；5、误将亚硝酸盐当作食盐加入食品；6、儿童消化功能不好者，胃肠道硝酸盐还原菌大量繁殖，食入蔬菜过多，大量硝酸盐在肠道转变为亚硝酸盐，进入血液导致中毒。4.河豚鱼中毒的临床表现及预防措施。答案要点：河豚鱼中毒发病急速而剧烈，潜伏期短，起初感觉手指、口唇和舌有刺痛，然后出现恶心、呕吐、腹泻，伴四肢乏力、肢端麻痹和晕眩。重者全身麻痹、瘫痪，常因呼吸麻痹、循环衰竭而死亡。预防河豚鱼中毒：主要应加强宣传，谨防误食。对新鲜河豚鱼应集中加工，经鉴定合格后方可食用。细菌性食物中毒部分：一、填空题1．引起食源性...