第一节《糖类、油脂、蛋白质的性质》第三章有机化合物第四节《基本营养物质》人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。植物油动物脂肪1.根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？都含有C、H、O三种元素2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因互为同分异构体学与问同分异构体同分异构体不是同分异构体因为n值不同有还原性葡萄糖的结构式果糖的结构式酮基醛基-CHO葡萄糖和果糖的结构特点：一个是多羟基的醛，一个是多羟基的酮糖类：多羟基的醛或酮．糖类、油脂和蛋白质主要含有C、H、O三中元素，分子结构比较复杂，是生命活动必不可少的物质。这些物质都有哪些主要的性质，我们怎么识别它们呢？一、糖类、油脂、蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应实验内容实验现象1.葡萄糖2.淀粉3.蛋白质实验3-5砖红色沉淀，若换成银氨溶液，会有银镜生成常温下变蓝变黄，灼烧有烧焦羽毛的气味(2).淀粉的特征反应•常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝。(1).葡萄糖的特征反应•与新制Cu(OH)2反应,产生砖红色沉淀。•与银氨溶液反应,有银镜生成。(3).蛋白质的特征反应•颜色反应现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。•变性蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫做变性。此外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋白质变性。•蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。思考题：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应实验3-6•实验现象：产生砖红色的沉淀。•解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂果糖葡萄糖蔗糖a、糖类水解淀粉、纤维素催化剂（C6H10O5）n+nH2OnC6H12O6葡萄糖思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。思考：硫酸的作用？为什么要加氢氧化钠溶液调溶液的pH至碱性？催化剂中和硫酸油脂油：不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯糖类单糖双糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素油:植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂肪：动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯b、油脂的水解工业制皂简述—皂化反应动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油压滤干燥加填充剂,提纯分离NaOH△NaCl固体盐析盐析油脂的水解油脂的水解酸性水解生成甘油和高级脂肪酸；碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠。蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。C、蛋白质的水解1、将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B能力提高2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。(1)葡萄糖溶液（）(2)食盐溶液（）(3)淀粉溶液（）(4)鸡蛋清溶液（）ACDB３、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A、组成元素不同B、物理性质、化学性质不同C、包含单糖的单元数目n不相同D、分子结构不相同Ｃ４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝(主要成分是纤维素)，可以选用的方法是（）A、滴加浓硝酸B、滴加浓硫酸C、滴加酒精D、灼烧AＤ
