舌尖上的黄冈舌尖上的黄冈主要内容为黄冈各地美食生态。通过黄冈美食的多个侧面，来展现食物给黄冈人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识黄冈特色食材以及与食物相关、构成黄冈美食特有气质的一系列元素；了解黄冈饮食文化的精致和源远流长。首先当然是黄冈名菜，黄梅野鸭炒酸菜，其做法是将野鸭洗净剁块，水中烫一下捞起，沥干。再将酸菜切段，把锅烧热，放入猪油，倒进鸭块，加入姜末、葱、精盐、酱油爆炒，再加高汤、料酒焖之。然后放入酸菜、大蒜、冬笋片炒熟，以湿淀粉“勾芡”，撒入胡椒粉即成。英山雪花糕此糕松软爽口，为英山民间名点，因其太似雪花堆积而成，故名。蕲春泥鳅钻豆腐为当地民间名菜。取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。武穴红烧青鱼尾选重5公斤鲜青鱼一条，取尾部一段约1.5公斤，配以水发冬菇、冬笋、红辣椒、葱、姜、精盐、酱油、味精、白糖、淀粉、猪油等佐料烹制而成。黄梅青豆炒鳝片将青豆去皮，黄鲜去骨切片，加盐、醋、酱油、料油、鸡蛋清，腌5分钟。青豆用猪油加木耳爆炒，放入姜末、葱、白糖、白醋、高汤烧片刻盛起。再放猪油、倒进腌鳝片，加湿淀粉爆炒，放进青豆和调料拌炒即成。浠水蜜汁莲藕又名“东坡莲藕”，为当地名菜。先用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕，洗净后，孔内灌入糯米，加凉糖、金钱桔、莲米、花生二、桂花等，经数次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠丝纤纤。相传苏轼居共州期间，常用此菜下酒，故又名“东坡莲藕”。武穴酥糖原名桂董糖。为武穴著名特产，据传一位姓董的孝子，因母生病不进食，想法做桂花糖给母亲吃，味甚佳，故名桂花董糖。因人们对“董糖”二字含义不解，后改名为桂花酥糖。浠水藕粉圆子粉红透明、软糯清润，为当地名菜将藕粉用凉水拌匀，于用沸水冲熟搓成长条，分小块切断，再将小块按平，包上用猪板油、桂花、凉糖白糖、芝麻等调成的馅子，封口搓圆，投入麻油锅内炸黄，捞出撤上白糖即成。英山灌肠豆腐当地地佐酒下饭风味名菜。系采用水豆府、猪血、生姜、葱花、五香粉、五花肉、精盐调制而成。行将豆腐合猪血及佐料揉成粑状，再加五花肉切丁与之搅拌，灌进刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干吃时切片、炒、蒸均可。罗田印子粑印子粑，又名破粉粑，是罗田人喜庆送礼的传统食品。它用白米和糯米为原料制成粉，揉成面团，再捏成鸭蛋大的面砣，把它按进印模里，反过来拍打两下即成。烤、炕油炸均可。印子粑兼得白米、糯米之长，又白又糍，可以存放多时。下面就是黄冈特产了，首先是团风狗脚“狗脚”是黄冈团风镇的特产，因产品形似狗脚，故名。其色泽金黄，松酥香甜，如用塑料食品袋装，可存放一月之久。它已被列入《湖北风味小吃》。黄州烧梅黄州烧梅是黄州城传统名点，已有一千多年的历史。它配料精、制作细，上似梅花，下似石榴，亦叫石榴烧梅。当时黄州为八县生员应试之地，各地考生喜食黄州烧梅，店家就在烧梅上端点了一点，象征红顶子，祝考生科场如意，高榜及第又含有“榴结百子，梅呈五福”之意。黄州炒汤圆炒汤圆为黄州地方风味名点。自清光绪元年（1875年）至今，已有一百年的历史。此汤元为秋冬两季时令品种，操作复杂、技术性强，炒出之汤元色泽金黄，外焦内软、香甜可口，食而不腻。系用芝麻油火文火慢炒而成。红安绿豆粑先将绿豆洗净煮熟、搓乱、捏成乒乓球大小的丸子，再将淘净的糯米煮熟，搓烂成糕状，绿豆和糯米的比例为1：1，绿豆和盐的比例为10：1。而后，以绿豆丸作馅，糯米为皮，包好，用研锤研圆，用瓮子（一种特制的工具）成型，最后放进烧开的花生油锅中炸至金黄色捞出。外焦内软，香味俱佳，四时咸宜。东坡饼1.盆内放入精盐、苏打粉、鸡蛋清，加清水500克搅打均匀，徐徐倒入面粉反复揉拌，直到面团不粘手时取出，放在案板上搓条，摘成重150克一个的面剂，搓成圆团，摆放在盛少许芝麻油的瓷盘里饧10分...
