一.管理职能篇VIP免费

餐饮服务组织与管理餐饮服务组织与管理主讲人：金陵旅馆管理干部学院匡家庆主讲人：金陵旅馆管理干部学院匡家庆餐饮部经理培训班餐饮部经理培训班授课主题与角度：授课主题与角度：我们一起尝试以经典时尚和谐的观点共同探讨酒店酒店国际酒店和餐馆协会国际酒店和餐馆协会（（INTERNATIONHOTEL&RESTAURANTINTERNATIONHOTEL&RESTAURANTASSOCIATIONASSOCIATION））白皮书现代酒店和餐厅是“人与人，现代酒店和餐厅是“人与人，人与自然相交流、相邂逅之场所”，人与自然相交流、相邂逅之场所”，希望这里成为“城市中为数不多、能希望这里成为“城市中为数不多、能够保留自然气息的、贵重的场所”！够保留自然气息的、贵重的场所”！餐厅是提供客人与客人交流、客人与餐厅是提供客人与客人交流、客人与食品、客人与自然相交流、相邂逅之场所。食品、客人与自然相交流、相邂逅之场所。越来越多的客人在餐厅进餐越来越多的客人在餐厅进餐是为了追求某种特殊的经历。是为了追求某种特殊的经历。餐饮业餐饮业餐饮业是充分利用餐饮设施为宾客提供餐饮餐饮业是充分利用餐饮设施为宾客提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业实物产品和餐饮服务的生产经营性行业一个古老而又充满活力的行业！一个古老而又充满活力的行业！一个普通而又令人难以捉摸的行业！一个普通而又令人难以捉摸的行业！一个低效而又竞争异常激烈的行业！一个低效而又竞争异常激烈的行业！一个考究而又极具挑战性的行业！一个考究而又极具挑战性的行业！数据链接数据链接2001年4320亿元，增长16.4%2002年5080亿元，增长16.7%2003年6060亿元，增长11.5%2004年7486亿元，增长21.6%2005年8806亿元,增长16.8%预计2006年餐饮业零售额将超过10000亿元。时尚时尚餐饮如时尚餐饮如时尚中国人对饮食的追求具有宗教般的意中国人对饮食的追求具有宗教般的意志！志！粤菜粤菜川菜川菜湘菜湘菜东北菜东北菜本帮菜本帮菜浙江菜浙江菜酩悦香槟酩悦香槟小龙虾小龙虾酸菜鱼酸菜鱼肥肠鱼肥肠鱼香辣蟹香辣蟹沸腾鱼沸腾鱼阿一鲍鱼阿一鲍鱼张裕卡斯特张裕卡斯特燕鲍翅燕鲍翅农家菜农家菜大闸蟹大闸蟹小肥羊小肥羊口外羊口外羊东来顺东来顺国窖国窖15731573全聚德全聚德向阳渔港向阳渔港红泥红泥张生记张生记顺峰顺峰川渝人家川渝人家鸡尾酒鸡尾酒白天鹅宾馆白天鹅宾馆外滩外滩33号号外滩外滩1818号号谭氏官府菜谭氏官府菜川江号子川江号子英式下午茶英式下午茶三里屯酒吧一条街三里屯酒吧一条街上海新天地上海新天地南京南京19121912马克西姆西餐厅马克西姆西餐厅HardRockCafeHardRockCafeHootersHootersStarbuckStarbuckKFCKFCMcdonald’sMcdonald’sPizzaHutPizzaHutTGIFriday’sTGIFriday’sPaulanerBrahausPaulanerBrahaus罗曼尼罗曼尼··康蒂康蒂主题餐厅主题餐厅自助餐自助餐茶餐厅茶餐厅透明厨房透明厨房餐饮超市餐饮超市怡园酒庄怡园酒庄南美烤肉南美烤肉酒店餐饮酒店餐饮社会餐饮社会餐饮东江大酒楼东江大酒楼花式调酒花式调酒金陵饭店金陵饭店药膳药膳韩国料理韩国料理日本料理日本料理大长今御膳大长今御膳满汉全席满汉全席法式大餐法式大餐法国葡萄酒法国葡萄酒人头马路易十三人头马路易十三水井坊水井坊哈根达斯哈根达斯户外餐饮户外餐饮……他们曾经或现在正在流行！他们曾经或现在正在流行！让我们一起来关注餐饮时尚！让我们一起来关注餐饮时尚！对餐饮时尚引发的理性思考！对餐饮时尚引发的理性思考！职业职业希尔顿的十条人生哲学希尔顿的十条人生哲学1.1.寻找自己的特有的天资寻找自己的特有的天资2.2.胸怀大志胸怀大志::敢想、敢干、敢憧憬敢想、敢干、敢憧憬3.3.诚实诚实4.4.对生活充满激情对生活充满激情5.5.不要让你占有的东西占有了你不要让你占有的东西占有了你6.6.有了烦恼莫担忧有了烦恼莫担忧7.7.要担负起自己所生存的这个世界的责任要担负起自己所生存的这个世界的责任8.8.不要沉溺于过去不要沉溺于过去9.9.尽量尊重别人——不要鄙视任何人尽量尊重别人——不要鄙视任何人10.10.祈祷——不间断地满怀信心地祈祷祈祷——不间断地满怀信心地祈祷在中国的酒店餐饮管理中，饮酒在中国的酒店餐饮管理中...