第十二元化学与生活第十二元化学与生活课题课题11人类重要的营养物人类重要的营养物质质1.1.什么是营养素？什么是营养素？2.2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？怎样的？3.3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？5.5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？谁放出的能量更高？7.7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素CC会有什么后果？会有什么后果？哪些食物中哪些食物中维生素维生素CC的含量较高？的含量较高？一、蛋白质（含一、蛋白质（含CC、、HH、、OO、、NN））一、蛋白质（含一、蛋白质（含CC、、HH、、OO、、NN））营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水1、功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。2、来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。3、构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。4、种类：血红蛋白和酶。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量不足，人会发育迟缓、体重减轻蛋白质的摄取量不足，人会发育迟缓、体重减轻等；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。等；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。3.3.血红蛋白在血红蛋白在吸入氧气吸入氧气和和运输二氧化碳运输二氧化碳的过程中起的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中血红素的着载体的作用。在肺部，血红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。知识积累知识积累5.5.酶的特性：酶的特性：①①选择性；选择性；②②高效性；高效性；③③专一性专一性4.4.蛋白质的变性蛋白质的变性物理因素物理因素::高温、紫外线、超声波、高温、紫外线、超声波、高电压高电压..化学因素化学因素::酸、碱、甲醛、酸、碱、甲醛、重金属重金属盐如盐如CuCu2+2+HgHg2+2+BaBa2+2+AgAg++知识积累知识积累11、牙膏中掺有少量甲醛以保护牙、牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周的原因。周的原因。答：甲醛能使牙周围答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。牙周组织形成保护膜。22、在、在33％的％的HH22OO22溶液中放入溶液中放入生的马铃薯有大量的气泡产生，而加生的马铃薯有大量的气泡产生，而加入熟的为何没有气泡？入熟的为何没有气泡？答：生马铃薯的活细胞中含答：生马铃薯的活细胞中含有催化作用的酶，而熟马铃薯中细胞死有催化作用的酶，而熟马铃薯中细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。亡，酶发生变性，失去了催化功能。二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类•功能：功能：糖类在人体氧化放出热量，是人体糖类在人体氧化放出热量，是人体的主要热源。的主要热源。•组成：组成：由由CC、、HH、、OO组成。组成。常见的糖：常见的糖：①①葡萄糖：葡萄糖：CC66HH1212OO66②②蔗糖：蔗糖：CC1212HH2222OO1111③③淀粉：淀粉：（（CC66HH1010OO55））nn淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代...
