初级中式面点师培训教学大纲一、培训职业工种：中式面点师二、培训等级：初级三、职业定义：运用中国传统的或现代的成型技术和成熟方法，对面点的主料和辅料进行加工，制成具有中国风味的面食或小吃的人员。四、培训目标学员具备中式面点制作的基础知识和基本技能，了解和掌握面点的含义、面点制作的原料、面团调制工艺、馅心调制工艺、成形工艺、熟制工艺和宴席面点的配置等中式面点师所应具备的基本专业知识和基本技能，能够进行中式面点制作的基本操作技术，例如面坯调制、制皮、成形等基本操作技能。五、培训对象农村初、高中毕业生，下岗职工和困难职工。六、培训期限根据《中式面点师国家职业标准》进行安排。七、培训教师培训教师应具备一定的中式面点专业知识、实际操作经验和教学经验，具有良好的语言表达能力和知识传授能力。培训初级人员的教师应具有本职业高级职业资格证书或本专业助理讲师资格；八、鉴定要求及方式1、初级鉴定要求（具备以下条件之一者）（一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。（二）在本职业连续见习工作2年以上。（三）本职业学徒期满。2、初级鉴定方式理论知识考试在标准教室里进行。技能操作考场要求2个以4有不小于40m的面点操作间，并配有相应的燃料、水、电源，并有上灶眼和相应的大小蒸锅、分层调温烤箱、炸锅、烙铛，有小型压面机、个以上冰箱，有良好2打蛋机，有大木案板、各种擀面杖、称量衡器，有的照明、通风设备，有防火安全设备。表比重3、分值初级项目51.职业道德基本要求35基本知识2.51.卫生知识5面点机械设备知识一、操作前的准备2.53.面点基本操作知识101.面点原料知识二、辅助原料的准备5相关知识馅心工艺2.51.水调面坯5三、调制面坯2.化学膨松面坯5其他面坯3.5成型方法1.四、成型五、熟制1.成熟方法5六、装饰合计熟饪美术知识51002技能操作．3项一、操作前的准备二、辅助原料的准备三、制馅工作要求四、调制面坯五、成型六、熟制目初级1．环境卫生102．个人卫生103．面点工具、设备的使用5面点原料的选择、运用5馅心制作20调制面坯20成型方法15．成熟方法115100合计工作要求初级中式面点师工作内容职业相关知识技能要求工作内容功能（一）操作间的能清理工作台、地面、带手环境卫生知识整理布操作（二）个人的仪能保持丁作服、围裙、帽子个人卫生知识前的等个人卫生表仪容准备面点机械、设备常能使用、保养常用工具、设（三）工具、设识备备准备．（四）1.能够正确识别面点主要原1.面点原料知识原料准备料2.面点制作基本技2.能够正确识别常用杂粮术动作知识能用摘洗、去皮、去核、去原料初加工知识准备制馅（一）杂质等方法进行原料的初加制馅原料工（二）调制馅心能制作常见的咸馅（一）（二）常见咸馅制作工艺1.能调制水调面坯调制水调1.水调面基本知识2.能根据水调面坯特性制作面坯2.水调面坯工艺注一般品种意事项1.能用发酵粉调制膨松主坯1.化学膨松面坯基调制化学2.能用矾、碱、盐调制膨松本知识膨松面坯主坯2.化学膨松面坯工艺及注意事项1.能用玉米面等杂粮制作常1．玉米面食品制作调制见的面食品工艺及注意事项面坯成型调制杂粮（三）面坯2.能用高梁、小米、莜麦等2．高梁、小米、枝杂粮制作面食品麦食品制作工艺丛注意事项（一）搓（二）切能运用搓的方法搓条及搓型能运用切的方法成型搓的要点及要求切的要点及要求能运用单卷法和双卷法成型卷的要点及要求（三）卷能运用包的方法成型（四）包包的要点及要求擀的要点及要求能使用单手仗、双手仗和走（五）擀槌成型（六）模具成型（一）烤能用印模、盒模成型能合理选择炉温烤制食品印模操作要点及要求烤的基本方法及要熟制（二）煮能用煮的工艺方法煮制食品求煮的基本方法及要求（三）烙能用烙的工艺方法烙制食品烙的基本方法及要装饰1．能将制品摆放整齐2．能用几何图形法合理装盘求1．装船的基本方法和注意事项码盘2．几何构图的基本主方兴未艾和注意事项初级中式面点师培训教学计划一、指导思想：本次培训的基本原则l、实用性原则。根据各级中式面点师的实际需要，解决学员应知应会的问题。2、实效性原则。注重理论知识与实践相结合，加...
