第十二元化学与生活第十二元化学与生活课题课题11人类重要的营养物人类重要的营养物质质1.1.什么是营养素？什么是营养素？2.2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？怎样的？3.3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.4.什么物质可以使蛋白质变性？什么物质可以使蛋白质变性？5.5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？谁放出的能量更高？7.7.维生素有多少种？缺乏维生素有多少种？缺乏维生素维生素CC会有什么后果？会有什么后果？哪些食物中哪些食物中维生素维生素CC的含量较高？的含量较高？一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物动、植物蛋白质蛋白质人体人体氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质水解水解摄入摄入氧化氧化选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质和和血红素血红素构成的。构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。碳，携带到肺部呼出。知识积累知识积累4.4.酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①①所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性））②②催化效率高（催化效率高（高效性高效性））③③高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性））5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐）的影响，其结构会）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。知识积累知识积累如：如：CuSOCuSO44、、BaClBaCl22等等【思考】【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。的疼痛，请你说出原因。答：答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。而使牙周组织形成保护膜。【思考】【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入33％的％的HH22OO22溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液，则发现立即有大量...
