生物技术复习(第一课时)20章生活中的生物技术日常生活中的生物技术1发酵技术与食品生产：A2发酵技术与日常生活A1.食品腐败的原因B2食品保鲜的一般方法A发酵技术食保存存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理食品保存的方法日常生活中的生物技术1发酵技术与食品生产：A2发酵技术与日常生活A1.食品腐败的原因B2食品保鲜的一般方法A发酵技术食保存存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理食品保存的方法1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为直到近代，由于的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果发酵显微镜微生物酵母菌乳酸菌（2）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术、生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止污染酒酿.②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为冷开水碾碎均匀搅拌25-30℃℃适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生和等物质。酵母菌甜酒味麦芽糖酒精例题解析：1.某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下：①为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米；②把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。③放入冰箱保存两天。④取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。你估计他得出的实验结果是什么？(是否成功)他的实验有没有需要改进的地方？答案：他的实验结果是酒酿没有酿制成功，实验中应该用冷开水清洗糯米，然后把糯米与酒曲搅拌均匀，装入广口瓶，放在适宜的温度（25-30℃℃）左右的温度下培养。2．下面是制作酒酿的主要步骤：A.将酒曲均匀的与糯米混合B蒸熟糯米C用凉开水冲洗蒸熟的糯米D装上容器后盖上盖子E置于25℃左右的环境中F清洗容器消毒待用问题：正确的操作过程是：（请你用字母来将步骤排序）防止被其他微生物污染的步骤有酒曲中主要含有（微生物）FBCADECDFB酵母菌3.制作酸奶或泡菜时，容器应该尽量（密封/不密封），因为在此过程中主要利用的是的发酵作用，而它是（需氧/厌氧）的。4下列日常生活中最常见的食品，哪些是通过发酵技术获得的（）①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶A．①②③⑤B①③⑤⑥CD①②③⑥①③④⑥密封乳酸菌厌氧B医药产品(抗生素,维生素等)化工产品:酒精柠檬酸乳酸香料2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、等，其中主要为现代发酵技术的产物。化工类医药食品和饮料化工和医药产品1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料ABCD①②②③③①④②2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）①酱油②果酒③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料AB①②③③④⑤CD①③④③④⑥CD1．水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果2．下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制3．下列产品中,属于传统发酵产品的一组是()A.酒、醋、酱B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头D酒精、柠檬酸、维生素BCA课堂反馈4．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B．酒曲加入量越多，发酵效果越好C．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。5．馒头是利用酵母发酵制作...
