第十二单元化学与生活现代中国人的膳食讲究色、香、味、形俱佳，更重要的是营养全面。六大营养素：油脂蛋白质糖类无机盐维生素水一、蛋白质2、哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂化合物。4、几种重要的蛋白质：（1）气体运输的载体——血红蛋白（2）生物催化剂——酶2、食物来源：3、蛋白质的代谢：氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g1、什么是蛋白质？指导阅读：4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？血红蛋白(由血红素和蛋白质构成)其作用：①在机体中是运输氧气和二氧化碳的载体。②血红蛋白具有很强结合一氧化碳的能力，(是结合氧气的200倍)，且结合了一氧化碳之后的血红蛋白就不再结合氧气，那么人体则会因缺氧窒息死亡。(煤气中毒的原因)。•在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在6小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时，猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？一氧化碳和血红蛋白示意图CO酶(特殊的蛋白质)①作用：是生命过程中的催化剂，能催化生物体内的反应。②特点：a.只需在体温和接近中性的条件下即可进行，不需要任何外界条件，且能够按环境的变化和身体的需要不断加以调整（多样性）；b.高效催化；c.分工明确，有其专一性。蛋白质的变性：蛋白质的分子受到某些物理因素(高温、紫外线、超声波、高电压等)和化学因素(酸、碱、甲醛、重金属盐等)的影响时，结构就会被破坏，失去生理活性，使其变质，称为蛋白质的变性。如:蛋用清水煮后就会凝固。［讨论］有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做法有什么危害？甲醛的水溶液(福尔马林)可与蛋白质发生反应，使蛋白质变性并凝固，再也不易腐烂，故可做防腐剂、可制作永久保存的动物标本。但食品若用福尔马林浸泡，不但不能提供人体所需的蛋白质，且残余的福尔马林还能侵蚀消化道，使消化道内的蛋白质变性而危害人体健康。[思考]当误食重金属盐导致蛋白质变性而使人中毒时，你认为应如何进行抢救？豆浆、牛奶及鸡蛋清中含有丰富的蛋白质，因此当人误食重金属盐时，可服用大量上述物质食品来补充蛋白质从而达到解毒的目的。拓展:怎样检验蛋白质的存在？凡灼烧时有烧焦羽毛气味的，其主要成分则是蛋白质。二.糖类(碳水化合物)1.糖类中含有的元素：碳、氢、氧三种元素。2.常见的重要糖类与其分布：⑴淀粉(C6H10O5)n淀粉主要存在于植物的种子或块茎中，如：稻谷、麦、马铃薯、地瓜、板粟、莲藕中。如何验证稻谷、面粉、马铃薯、地瓜中含有淀粉？［操作］在稻谷、面粉的浸泡液及马铃薯、地瓜的切片中滴入碘酒，溶液变成蓝色。［结论］用碘酒。淀粉遇碘会变蓝。⑵蔗糖(C12H22O11)蔗糖主要存在于甘蔗、甜菜等植物体内。日常生活中所信用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。⑶葡萄糖(C6H12O6)葡萄糖是淀粉在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，而生成的。糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶糖的作用：是生物生命活动中的主要能源富含糖类的物质三.油脂1.油脂：是动物的脂肪(猪油、牛油、奶油等)和植物油(花生油、玉米油、豆油、菜籽油等)的合称。2.功能：①是人体重要的“供能”物质，能保持人体恒定的体温；(它被称为人体内的燃料，在人体内氧化时产生的能量比等量糖类多一倍以上。)②是人体的后备能源，(储存在皮肤下面和内脏的四周，一旦人体缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。)并能保护内脏器官；③可以溶解某些维生素A、D、E、K，使人体更好吸收；④调节食物的香甜可口油脂与健康是人体重要的营养物质，但摄入的过多动物性油脂，会使体内胆固醇含量升高，诱发心脑血管病、肥胖症、高血压、糖尿病等严重危害人体健康的疾病。富含油脂的食物四.维生素1.维生素的功能维生素是人体生长和新代谢所必需的有机物...
