第二节油脂蛋白质复习目标展示1．了解油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质和重要用途，能辨析油脂和酯的概念。2．掌握油脂、氨基酸、蛋白质的结构、性质与用途和重要反应。此类试题内容主要包括：(1)油脂的水解；(2)氨基酸的相关反应；(3)蛋白质的分离、提纯和其他性质。试题多以选择题形式出现，考查油脂的组成、蛋白质的性质和相关反应。问题1：油脂的概念？1．概念：由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯，高级脂肪酸常见的有硬脂酸C17H35COOH，软脂酸C15H31COOH，油酸C17H33COOH(含)。2．分类：油脂问题2：油脂的结构特点和化学性质？3．结构：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂；R1、R2、R3不同时，为混甘油脂；烃基的饱和程度越高，熔点越高。【思维延伸】皂化反应和盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要有效成分)，反应完毕后要加入食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上、下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的水溶液。知识点2氨基酸问题3：氨基酸的概念和常见的氨基酸组成和结构？氨基酸的性质与官能团的关系？5．概念：羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物称为氨基酸，氨基酸的官能团是氨基和羧基。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，它们的结构简式的通式可表示为：7．化学性质（1）氨基酸中的羧基是酸性基团，氨基是碱性基团，因此氨基酸是两性化合物，能与酸或碱反应生成盐，如：HOOCCH2NH2＋HCl→HOOCCH2NH2·HCl，H2NCH2COOH＋NaOH→H2NCH2COONa＋H2O。（2）氨基酸分子间还可以通过氨基提供氢原子和羧基提供羟基脱水生成肽，肽中的官能团是，该官能团叫做肽键，如：2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH＋H2O。知识点3蛋白质问题4：蛋白质的组成和结构特点？蛋白质与氨基酸的关系？蛋白质的性质及检验方法？酶的特性？【思维延伸】蛋白质的分离和提纯方法常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液[常用Na2SO4溶液，(NH4)2SO4溶液]，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。有机物的水解反应实质是取代反应，一般可表示为AB＋H2O→A—OH＋B—H。A、B分别代表特定的原子或原子团。能发生水解反应的有机物类别有：卤代烃、酯、油脂、糖类和蛋白质。要点深化5．蛋白质在无机酸或酶催化下【例1】当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不可能产生的氨基酸是()解析：题目所给的蛋白质结构片断，在主链上将肽键中H原子和羰基氧原子均分别写出，但只要抓住断裂位置是其中的C—N键，即可顺利地写出水解后氨基酸的结构。分清主链与支链，正确辨认肽键，对照选项即为解答本题的关键。将所给蛋白质片断按肽键中C—N键的方式断裂，得氨基酸，根据其结构与备选答案对照，找出水解不可能得到的氨基酸。答案：D1．低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉子糖(C18H32O16)是一种三糖，乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖，棉子糖水解可以生成蔗糖和半乳糖。推断半乳糖的分子式为_________。若棉子糖发生水解的最终产物都是单糖，则该糖水解的化学方程式为______________________________________________。C6H12O6变式练习考点2氨基酸的缩合反应氨基酸分子间发生缩合反应生成多肽和水。此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子和羧基提供的羟基结合生成水，氨基与羧基之间形成的化学键叫肽键()。要点深化【例2】一分子氨基乙酸(甘氨酸)和另一分子丙氨酸相互反应，生成链状化合物的结构简式为:环状化合物的结构简式为:解析：氨基酸分子中具有两种官能团—NH2和—COOH，当两个氨基酸分子结合成一个二肽分子时，一种氨基酸分子中的—NH2与另一氨基酸分子中的—COOH脱水缩合成肽键结构，因而当甘氨酸和丙氨酸分子相互反应生成链状化合物时，就可能有两种情况：①是甘氨酸分子中的—NH2脱去氢原子，丙氨酸分子中的—COOH脱去羟基而结合形成二肽；②是甘氨酸分子中—COOH脱去—OH，而丙氨酸中—NH2上脱去氢原子而结合成二肽；当它们一分子中—NH2和—COOH分别与另一分子中—COOH和—NH2之间同时脱去2分...
