专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用【课标要求】探究利用苹果匀浆制成果汁的最佳条件，检测果胶酶的活性，观察果胶酶对果汁形成的作用。收集果胶酶其他方面利用的资料。【课标解读】1.简述果胶酶的作用。2.检测果胶酶的活性。3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。4.搜集有关果胶酶应用的资料。【教学目标】知识与技能：1.掌握果胶和果胶酶的相关的概念，很好的比较果胶与纤维素、果胶酶与纤维素酶，并能通过自主学习和复习将酶的相关内容与果胶酶很好的联系起来。2.知道温度和PH对果胶酶活性的影响，会设计探究性实验分析温度和PH对果胶酶活性的影响以及设计探究性实验分析果胶酶的最适用量。过程与方法：本节课采用探究式教学方法为主结合多种教学手段和方法，使学生以自主学习为主通过多种手段获取新知并且形成系统的知识网络。情感态度与价值观：1•通过课前预习培养学生的自主学习的能力，以及获取知识的能力。2•通过小组讨论，培养学生合作探究的精神和组与组之间的竞争意识。通过课堂展示锻炼学生的语言表达能力以及对问题的理解能力。3•将所学知识与实际生活相联系，培养学生学习生物的兴趣，增强学习的动力和欲望。【学习重点】探究温度和pH对果胶酶活性影响。【学习难点】探究果胶酶的最适用量。【教学方法】探究式教学模式为主【学习方法】探究式学习为主【课时安排】1课时教学过程设计课前教学过程教师活动学生活动设计意图学案导学在课前，教师要认真备课，包括备教材、备学生，认真编写并下发导学案，督促学生认真完成导学案，鼓励学生把真正不懂的地方和知识点含糊不清的地方记录下来。学生在充分研读教材的基础上，认真完成导学案。需要强调的是，学生要将预习过程中发现的疑问记录在导学案上的指定位置。这样做一方面使学生在导学案的引导下有目的的进行预习，使学生在课前能够对本节课的知识进行简单的梳理并及时发现问题。另一方面也使教师在备课时有所侧重，为更好地为学生服务，扮演好引路者和导师的角色做好准备。教师可以提前了解学生都提出了哪些疑问，从而做到知己知彼，力求一个有准备的课堂。教学过程教师活动魅力引课授课过程生活中的学生活动教师通过展示购买的苹果汁和自己用榨汁机制作的苹果汁，通过非常明显的视觉差别提出问题“我们所购买的苹果汁是不是真正用苹果制作的思口果是苹果制作的为什么差别这么大？”教师提出问题“我们所生活的清原地区在5.6月份比较有名气的水果是什么？”PPT展示草莓图片，我们清原地区的二道岭草莓在辽宁地区小有名气，同时还向学生介绍我们这个地区的“猴石苹果”学生通过看两种果汁之间明显的区别思考老师的问题。学生回答“草莓”学生观看图片设计意图激发学生的学习兴趣。同时让学生更好的了解自己的家乡，产生家乡荣誉感。激发学生的学习兴趣。同时让学生更好的了解自己的家乡，产生家乡荣誉感。讲教材中学习过的内容与新知识联系起来，形成系统的知识网络。“生物”师生共同学习新知复习式学习引出水果在收获的旺季的保存问题昱出问题“根据必修内容回顾一下水果保存的条是什么？”学生思考并且回答“零上低温、低氧、适当的件號度等”再一次展示课前的两杯苹果汁超市购买的苹果汁、课前制作的苹果汁通过对比展示分析，提出问题“果汁在生产过程中的两大主要问题是什么？”带领学生一起回顾植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，进一步思考制作果汁的过程中应该向里面添加哪些酶？带着问题的答案进入下一步关于果胶酶的具体学习。先针对“酶”进行复习性学习1•酶的本质是什么？2.与无机催化剂和比较酶具有哪些独特的优点？3•什么是酶的活性？如何表示？4影响酶活性的因素主要有哪些？酶的相关内容复习完之后进入“果胶酶”的学习通过导学案对比分析学习1•果胶和纤维素的比较。2•果胶酶和纤维素酶的比较。学生思考并回答出1.果肉的出汁率低、耗时长2.榨取的果汁浑浊、粘度高、容易出现沉淀学生思考并回答出纤维素酶和果胶酶。学生思考并且回答问题同学回答问题其他同学一起聆听并与自己考察学生课前自主学习情况，本内容在教材42页有介绍。锻炼学生将前后知识点联系起来的能力知识...
