课题1人类重要的营养物质学习目标1、知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系；3、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水1、什么是蛋白质？指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？2、蛋白质在动物体内的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质存在的方式1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。1、什么是蛋白质？指导阅读：2、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。含有丰富蛋白质的食物氨基酸蛋白质合成氧化蛋白质尿素、CO2、H2O等释放热量18kJ/g3、蛋白质在人体中的代谢情况？4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？（1）血红蛋白——气体运输的载体（2）酶——生物催化剂(多样性、专一性、高效性)血血红红蛋蛋白白的的致致命命弱弱点点显微镜下的血红蛋白显微镜下的血红蛋白血红蛋白也能与CO结合。血红蛋白也能与CO结合。200∶1200∶1结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。血红蛋白实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。请推断烟草一定含有什么元素？这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？二、糖类糖的功能?糖的组成元素?常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程?二、糖类二、糖类糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占60%-70%）由C、H、O组成。组成：功能：蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6C12H22O11淀粉葡萄糖常见的糖：淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖糖原酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶不法商贩将霉变大米变为“黑米”三、油脂种类：组成：功能：植物油脂:常温下呈液态，称为油；｛动物油脂:常温下呈固态，称为脂肪。由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍;且能促进脂溶性维生素的吸收。油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑...
