专题3酶的应用学之趣兴趣是最好的老师基础梳理一、果胶酶在果汁生产中的作用1．果胶酶的组成与作用(1)果胶酶不是一种酶，而是一类酶的总称，包括___________________、___________________和果胶酯酶等。(2)果胶酶可以分解果胶，使__________变得更容易；果胶分解后，也使得果汁变得__________。多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶榨取果汁澄清2．探究果胶酶的适宜温度、pH(1)温度和pH都可以影响__________，在探究果胶酶的最适温度或pH的实验中，自变量分别是__________和__________，其他如苹果泥、反应时间等都是__________，可以通过测定__________或观察__________来判断酶活性高低。(2)在混合苹果泥和果胶酶之前，要将苹果泥和果胶酶分装在不同的试管中__________处理。酶的活性温度pH无关变量果汁体积果汁澄清度恒温思考1实验的自变量和因变量之间属于什么关系？无关变量是否可以随意控制？【答案】实验的自变量和因变量之间属于因果关系，无关变量并非可以随意控制，实验组和对照组中的无关变量要保持一致(等量原则)。二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1．加酶洗衣粉中常有的酶制剂包括__________、脂肪酶、__________和纤维素酶四种，这些酶的活性受温度、__________和表面活性剂的影响。2．加酶洗衣粉去污机理(1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子__________水解成可溶性的__________或小分子肽。(2)脂肪酶、__________和纤维素酶分别把大分子__________、淀粉和__________水解为小分子物质。蛋白酶淀粉酶酸碱度蛋白质氨基酸淀粉酶脂肪纤维素三、酵母细胞的固定化1．固定化酶的应用实例——果糖生产将果糖生产中所用________________进行固定，可以连续使用该酶，降低了生产成本，提高了产品质量和生产效率。2．固定化酶和固定化细胞技术是指利用__________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、__________和__________．其中包埋法常用于对__________的固定。葡萄糖异构酶物理或化学化学结合法物理吸附法细胞3．制备固定化酵母细胞的操作____________________→配制CaCl2溶液→配制__________溶液→__________溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。酵母细胞的活化海藻酸钠海藻酸钠思考2包埋法为什么不适合用于固定酶分子？【答案】因为酶分子很小，用包埋法固定酶容易遗漏。讲之道点线面构建知识链考点一实验探究果胶酶活性影响因素及其用量考点归纳1.实验原则：遵循单一变量原则、对照性原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。2．实验原理：果胶酶受温度或pH的影响，在最适温度或pH时，活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正比。3．设计实验(1)探究最适温度时，pH为无关变量，最好是最适pH；探究最适pH时，温度为无关变量，最好是最适温度。(2)探究果胶酶的最适用量时，最适用量是在温度、pH等适宜条件下测出来的，如果无关变量改变，最适用量也会发生变化。【拓展深化】①果胶酶尽量使用纯酶制剂，或不含抑制物的粗酶制剂。②如果随着酶用量增加，过滤到的果汁体积也增加，这说明酶用量不足。③当酶用量增加到某个值后，增加酶用量，果汁体积不再变化，说明酶用量已经足够，这个数值就是酶的最适用量。例题示范[典例1]果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁和胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。实验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。[课题一]验证果胶酶在果汁生产中的作用实验方法及步骤：(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。(2)取两个100mL洁净的烧杯，编号1、2，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。烧杯操作顺序项目12①在烧杯中加入苹果泥20mL20mL②________2mL/③注入蒸馏水/______④在恒温度水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10min10min(3)取两个大烧杯，同时进行过滤，观察(比较)__________________________________________________________，并记录结果。(4)实验结果的预测及结论...
