餐饮服务与管理》您的姓名：［填空题］*1.餐饮产品【】［单选题］*规格多，批量大。规格多，批量小。（正确答案）统一规格，大批量。统一规格，小批量。2.餐饮的销售具有明显的【】［单选题］*时间性。（正确答案）价格性。间隙性。规律性。3.针对餐饮服务的【】特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员的培训和对服务过程的控制。［单选题］*无形性。—次性。同步性。差异性。（正确答案）4.从现代和长远的观念来看，【】永远是餐饮消费市场的主旋律。［单选题］*特色化。大众化。（正确答案）个性化。亲情化。5.餐厅在社区的政治，经济、文化活动中扮演着重要的角色。［单选题］*高档。（正确答案）中档。低档。特色。6.餐饮服务质量的提高有赖于【】［单选题］*管理者的水平。咼素质的员工。（正确答案）服务标准的规范。严格的制度管理。7.餐厅的优质服务需要运用【】来表达。［单选题］*服务行为。服务语言。（正确答案）服务态度。服务人员的能力。8.餐厅工作人员必须参加【】一次由卫生防疫部门组织的体检。［单选题］*每三个月。每半年。每年。（正确答案）每两年。9.餐饮原料及产品具有很强变动性。季节性。（正确答案）时间性。（正确答案）价格性。10.餐饮企业接待的客人数量受【】的限制。*营业面积大小。（正确答案）菜肴饮料价格。菜肴品种多少。餐位数多少。（正确答案）11.餐饮服务的直接性是指餐饮产品的【】几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。*生产。（正确答案）销售。（正确答案）消费。（正确答案）服务。12.餐饮企业经营方式有【】*独立经营。（正确答案）连锁经营。（正确答案）特许经营。（正确答案）租赁经营。（正确答案）13.服务态度取决于员工的【】*创造性。（正确答案）积极性。（正确答案）乐观性。责任感。（正确答案）主动性。（正确答案）14.餐饮服务人员要做到【】，把服务工作做在客人开口之前。*口勤（正确答案）腿勤手勤（正确答案）眼勤（正确答案）心勤（正确答案）脚勤（正确答案）15.与客人发生矛盾时，应【】*尊重客人。（正确答案）心平气和。（正确答案）耐心说服。（正确答案）据理力争。16.餐饮服务人员应根据客人的【】灵活推销，以尽量提高客人的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。*性格爱好（正确答案）习惯（正确答案）消费能力（正确答案）职业17.餐饮服务人员应从【】方面培养自己表现礼貌的习惯空2答案：销售语言（正确答案）行为（正确答案）仪容（正确答案）表情（正确答案）18.餐饮服务质量的好坏取决与客人在享受服务后的【】*满意程度生理感受（正确答案）需求满足程度。（正确答案）心里享受。（正确答案）19.餐饮企业既生产有形的：产品【如】，又生产无形的：产品【如】［填空题］*空1答案：实物空2答案：各种美味佳肴空3答案：服务空4答案：优良的就餐环境和热情周到的接待服务。20.餐饮产品的、、与几乎是同时进行的，因而对厨师的、与是一个很大的考验。［填空题］*空1答案：生产空3答案：客人的消费空2答案：质量空4答案：经验空5答案：技术21.餐饮服务中明显的服务，即［填空题］*空1答案：消费者感觉到各种利益22.餐饮服务隐含的服务，即或［填空题］*空1答案：消费者的心理感受空2答案：附属于服务的特征23.餐厅服务员为客人提供的服务，其、都会在客人心目中留下深刻的印象。［填空题］*空1答案：面对面空2答案：一举一动空3答案：一言一行24.客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的，以及等来判断饭店的优劣及的高低。［填空题］*空2答案：餐位利用率空1答案：种类空3答案：服务态度空4答案：服务质量空5答案：管理水平25.餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的也直接影响饭店的和［填空题］*空1答案：经济效益空2答案：形象空3答案：声誉26.客人的消费需求很难，因为生产的强，产量［填空题］*空1答案：准确预估空2答案：随机性空3答案：难以预测27.餐饮企业必须改善，提高，增加就餐客人的人均消费额。［填空题］*空2答案：餐位利用率空1答案：就餐环境空2答案：当天销售28.相当一部分餐饮产品是用制作的，具有很强的和如处理不当极易［填空题］*空1答案：鲜活的原料...
