机上供餐服务机上供餐服务((一一))国内航线供餐国内航线供餐11．国内航线普通舱正餐程序．国内航线普通舱正餐程序··餐前酒水、果仁、餐巾纸餐前酒水、果仁、餐巾纸··收杯子收杯子··冷盘、热食冷盘、热食··餐中酒水餐中酒水··整理餐桌整理餐桌··热饮热饮··收盘收盘22．国内航班头等／公务舱正餐程序．国内航班头等／公务舱正餐程序··毛巾毛巾··餐谱餐谱··桌布桌布··餐前酒水餐前酒水··套装冷盘套装冷盘··面包面包．主菜．主菜··餐中酒水餐中酒水··收套装冷盘收套装冷盘··水果、甜品水果、甜品．整理餐桌．整理餐桌··毛巾毛巾··热饮热饮果仁、餐巾纸果仁、餐巾纸((二二))烘烤餐食要求烘烤餐食要求．根据乘客需求和餐食的种类，确．根据乘客需求和餐食的种类，确认烘烤温度及时间；认烘烤温度及时间；··热食烘烤前冷藏，应根据乘客用热食烘烤前冷藏，应根据乘客用餐时间及需求分别加温；餐时间及需求分别加温；··肉类热莱要在供应前肉类热莱要在供应前15-2015-20分钟分钟开始烤炙；开始烤炙；··面包、蔬菜类要在供餐前面包、蔬菜类要在供餐前10-1510-15分钟开始烤炙。分钟开始烤炙。((三三))烘烤餐食温度、时间参考数据烘烤餐食温度、时间参考数据··面包面包150-175150-175或高温，或高温，7-107-10分钟分钟((部分打开锡纸烘烤部分打开锡纸烘烤))··肉类肉类175-200175-200或高温，或高温，15-2015-20分钟；分钟；··海鲜类海鲜类175-200175-200或高温，或高温，15-2015-20分钟；分钟；··牛扒类牛扒类200-250200-250或高温，或高温，18-2018-20分钟；分钟；··蔬菜蔬菜150-175150-175或高温，或高温，7-107-10分钟：分钟：··点心／早餐点心／早餐150-200150-200或高温，或高温，10-1510-15分钟；分钟；··套装餐食的热食烘烤时间以主莱为准；套装餐食的热食烘烤时间以主莱为准；··根据餐食冷冻情况调节温度及时间。根据餐食冷冻情况调节温度及时间。··肝／胆病食品——肝／胆病食品——LGMLLGML··胃病病人餐——胃病病人餐——GCMLGCML··低苏打含量／无盐餐——低苏打含量／无盐餐——ISMLISML··五谷物餐食——五谷物餐食——GFMLGFML··流食——流食——LIETLIET··低胆固醇／低脂肪餐——低胆固醇／低脂肪餐——LFMLLFML··高纤维餐——高纤维餐——HFMLHFML··低热量餐——低热量餐——LCMLLCML··低蛋白餐——低蛋白餐——LPMLLPML··无乳糖餐——无乳糖餐——NLMLNLML··低咸餐——低咸餐——PRMLPRML··鲜素食餐——鲜素食餐——RVMLRVML•犹太餐犹太餐KSMLKSML•素食素食VGMLVGML•婴儿餐婴儿餐BBMLBBML•儿童餐儿童餐CHMLCHML•穆斯林餐穆斯林餐MSMLMSML•印度餐印度餐HNMLHNML•糖尿病餐糖尿病餐DBMLDBML飞机餐解密飞机餐解密•在三万英尺的高空，乘在三万英尺的高空，乘客的味觉就会丧失客的味觉就会丧失40%40%，，味蕾也随之迟钝。味蕾也随之迟钝。•一盒饭、一份沙拉、一一盒饭、一份沙拉、一个面包、一份甜点外加个面包、一份甜点外加一杯饮品！看似简单的一杯饮品！看似简单的一套飞机餐，其实却是一套飞机餐，其实却是经历了最少经历了最少1212个小时、个小时、至少六道大工序才能端至少六道大工序才能端上飞机！为你配餐的主上飞机！为你配餐的主厨也不是一般的厨师，厨也不是一般的厨师，而是国内外顶级大厨！而是国内外顶级大厨！分量，误差以克计算分量，误差以克计算“旅客拿到的餐食都是等质等量的，误“旅客拿到的餐食都是等质等量的，误差以克计算！”从选材开始，航空配餐就体差以克计算！”从选材开始，航空配餐就体现出“严”字方针：海鲜类全部为鲜活品质，现出“严”字方针：海鲜类全部为鲜活品质，家禽、畜类及一切原辅材料必须由合格的签家禽、畜类及一切原辅材料必须由合格的签约供货商提供。约供货商提供。仅精细蔬菜就有几十个品种，杂豆、青仅精细蔬菜就有几十个品种，杂豆、青豆、毛豆、刀豆、蜜豆、西兰花、菜花、甘豆、毛豆、刀豆、蜜豆、西兰花、菜花、甘笋条、青笋丁、芋头块、南瓜段、冬瓜脯…笋条、青笋丁、芋头块、南瓜段、冬瓜脯……再看看主食：龙虾、三文鱼、石...
