§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质【问题探讨】蛋白质与氨基酸蛋白质(protein，源自拉丁文，意为“首要的物质”)是组成细胞的有机物中含量最多的。平时的食物中，一般都含有蛋白质，但在肉、蛋、奶、大豆制品中尤其丰富。蛋白质必须经消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收。讨论：①你能说出几种富含蛋白质的食品吗？②你能说出蛋白质在生命活动中有哪些主要作用吗？③为什么有些食品中要添加某些氨基酸？§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸··氨基酸及其种类氨基酸及其种类＊＊氨基酸的种类氨基酸的种类：：＊＊氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点：：组成蛋白质的氨基酸约组成蛋白质的氨基酸约2020种。种。⑴⑴至少含有一个氨基至少含有一个氨基((－－NHNH22))和一和一个羧基个羧基((－－COOHCOOH))。。⑵⑵都有一个氨基和一个羧基连接在都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团个氢原子和一个侧链基团((RR))。。⑶各种氨基酸的区别在于⑶各种氨基酸的区别在于RR基不同。基不同。氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团讨论讨论：：①①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？②“②“氨基酸氨基酸””这一名称与其分子结构有对应关系吗？这一名称与其分子结构有对应关系吗？§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸缬氨酸缬氨酸亮氨酸亮氨酸··氨基酸及其种类氨基酸及其种类＊＊氨基酸的种类氨基酸的种类：：＊＊氨基酸的结构特点氨基酸的结构特点：：＊＊必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸和非必需氨基酸：：⑴⑴必需氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能够合：人体细胞不能够合成，必须从外界环境中直接获取的氨基成，必须从外界环境中直接获取的氨基酸酸((如赖氨酸、苯丙氨酸等如赖氨酸、苯丙氨酸等88种种))。。⑵⑵非必需氨基酸非必需氨基酸：人体细胞能够合：人体细胞能够合成的氨基酸。成的氨基酸。(12(12种种))氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团讨论讨论：：①①这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？这些氨基酸在结构上具有什么共同特点？②“②“氨基酸氨基酸””这一名称与其分子结构有对应关系吗？这一名称与其分子结构有对应关系吗？组成蛋白质的氨基酸约组成蛋白质的氨基酸约2020种。种。§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质··氨基酸及其种类氨基酸及其种类与生活的联系：有8种氨基酸是人体细胞不能合成的(婴儿有9种，比成人多的一种是组氨酸)，必须从外界环境中直接获取，如赖氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸叫做必需氨基酸。因此，在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨基酸的种类和含量。例如，谷类蛋白质，尤其是玉米的蛋白质中缺少赖氨酸，因此以玉米为主食的人群，特别是儿童应额外补充赖氨酸。经常食用奶制品、肉类、蛋类和大豆制品，一般是不会缺乏必需氨基酸的。另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者————蛋白质蛋白质··氨基酸及其种类氨基酸及其种类AA【【基础基础22】】下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸是下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸是(())AA．．BB．．CC．．DD．．§2—2§2—2生命活动的主要承担者生命活动的...
