第 1 节 人类重要的营养物质蛋白质糖类内容提要12油脂维生素41
知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2
了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源
学习目标新知学习经典例题知能训练六大基本营养素 ：蛋白质糖类油脂 维生素无机盐水新知学习新知学习经典例题知能训练一、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些
新知学习新知学习经典例题知能训练蛋白质的作用：（ 1 ）构成细胞的基本物质；（ 2 ）机体生长及修补受损 组织的主要原料；（ 3 ）提供人体能量
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量 ：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担
新知学习新知学习经典例题知能训练蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万
新知学习新知学习经典例题知能训练食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ氧化尿素、 CO2、 H2O 等新知学习新知学习经典例题知能训练血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体
在肺部，血红蛋白中血红素的 Fe2+ 与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出
新知学习新知学习经典例题知能训练血红蛋白易与 CO 结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO
新知学习新知学习经典例题知能训练蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶 剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存
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