第 1 节 人类重要的营养物质蛋白质糖类内容提要12油脂维生素41. 知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2. 了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标新知学习经典例题知能训练六大基本营养素 ：蛋白质糖类油脂 维生素无机盐水新知学习新知学习经典例题知能训练一、蛋白质生活中富含蛋白质的食物有哪些？新知学习新知学习经典例题知能训练蛋白质的作用：（ 1 ）构成细胞的基本物质；（ 2 ）机体生长及修补受损 组织的主要原料；（ 3 ）提供人体能量。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量 ：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。新知学习新知学习经典例题知能训练蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。新知学习新知学习经典例题知能训练食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为 18kJ氧化尿素、 CO2、 H2O 等新知学习新知学习经典例题知能训练血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的 Fe2+ 与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。新知学习新知学习经典例题知能训练血红蛋白易与 CO 结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有 CO 。新知学习新知学习经典例题知能训练蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶 剂、重金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。新知学习新知学习经典例题知能训练二、糖类糖类 :（ 1 ）由 C 、 H 、 O 三种元素组成，也称碳水化合物；（ 2 ）主要包括：蔗糖 (C12H22O11) 、淀粉 [(C6H10O5)n] 、葡萄糖 (C6H12O6) 等；新知学习新知学习经典例题知能训练淀粉 [(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养新知学习新知学习经典例题知能训练葡萄糖 ...
