王 朝 大 酒 店餐饮部—食为天政策与程序目录政策编号FB-FD-101 风味餐厅服务程序FB-FD-102 接听电话FB-FD-103 接受客人用餐预定FB-FD-104 风味餐厅零点摆台FB-FD-105 引领客人入座FB-FD-106 菜单的展示FB-FD-107 铺口布FB-FD-108 御苑中餐厅上毛巾的服务FB-FD-109 食品单的确定FB-FD-110 撤筷套FB-FD-111 送食品进餐厅FB-FD-112 更换餐碟FB-FD-113 饮料的确定FB-FD-114 服务饮料FB-FD-115 白葡萄酒的服务FB-FD-116 红葡萄酒的服务FB-FD-117 加饭酒的服务FB-FD-118 茅台酒的服务FB-FD-119 啤酒的服务FB-FD-120 香烟的服务FB-FD-121 烟灰缸的更换FB-FD-122 食品质量的保证FB-FD-123 传菜服务的程序FB-FD-124 食品与饮品的推销FB-FD-125 结账FB-FD-126 客人桌面的清理FB-FD-127 失物招领FB-FD-128 急事的客人服务FB-FD-129 关门的最后订单的确定FB-FD-130 为儿童服务FB-FD-131 为生病的客人服务FB-FD-132 接待穿戴不整齐的客人FB-FD-133 保持环境的清洁FB-FD-134 辨别茶壶是否有水FB-FD-135 食为天的自助早餐服务FB-FD-136 厅客人满的情况下,接待来用餐的客人 温州王朝大酒店政策与程序序号 FB-FD-101 签发 ： 部门 FB—中餐厅生效日期： 批准 ： 主题 风味餐厅服务程序 目的 保证餐厅服务统一、规范化 程序 1. 客人来到餐厅后，领位员首先热情礼貌地问候客人，并面带笑容，向客人讲：“中午好/晚上好，先生/女士，请问您有预定吗？”如没有预定，确定客人人数并在 客人前方二步左右引领客人进入餐厅。2. 在征得客人同意后，为客人让座，并祝客人在餐厅用餐愉快，然后回到领位台，作客人用餐登记。3. 迅速把客人的姓名告知上前问茶的服务员及该段的领班。4. 从客人左侧服务第一道毛巾。5. 问茶，您好！我们有红茶、普洱……等请问喜欢哪一种呢？语气亲切保持微笑。6. 在客人右边斟茶。7. 如有口布，从客人的左边将口巾解开，对角边压在骨碟上。8. 在右手边为客人撤掉筷套，干净的留下次使用。9. 客人按展示柜台或菜的菜式点单后，记下，并重复一次。10. 将菜单拿到收银处盖印后分别送到传菜部和收款员。11. 客人订完食品后，服务员主动推销饮料啤酒或其它酒水，客人接受推荐后开并按标准为客人服务酒水。12. 为客人服务食品时，从走道边方向的位置或灵活地在空位置将食品放在餐桌上,并为客人报出菜名，不能在小孩和老人的身边上菜。13. 随时观察客人台面，为客人添加酒水和饮料...
