关于集团在三个城市中酒店餐饮定位分析 桂祥林一、2015 年度中国餐饮消费需求大数据分析）二、中国餐饮消费需求大数据分析三、中国饮食消费习惯的分析四、2015 中餐流行菜式榜单的大数据分析五、2015 年餐饮集团百强榜六、2015 年度餐饮市场经营分析七、中国餐饮行业市场现状分析及发展趋势八、七维旗下三家酒店未来餐饮走向及定位分析一、2015 年度中国餐饮消费需求大数据分析 2015 年 5 月 18 日，首届中国连锁餐饮产业发展大会在上海举行，中国饭店协会发布《 2016 年中国餐饮业年度报告》。2015 年，全国餐饮收入实现 32310亿元，同比增长 11.7％，餐饮已经成为国务院消费升级的十大行业之一。 2015 年餐饮业在宏观环境影响下，变化明显且快速。 从统计结果来看，2015 年度餐饮企业经营指标主要发生了如下变化：1. 高档消费不断缩减，大众消费增长迅猛 在我们分析的企业数据中，除快餐和团餐这两个本身就是大众化餐饮的业态外，其他三个业态-特色餐饮也就是正餐、火锅和西餐及休闲餐饮的高档消费在人次上均保持下降的态势，而大众餐饮在人均消费和消费人次上在所有业态中都增速明显;从人均消费看，正餐、火锅、快餐、团餐、西餐及休闲餐饮的人均消费增长分别为 10.76%、4.85%、8.29%、2.13%、13.33%，这种增长所反映的消费升级中为企业提供了巨大的增长空间和商机。 2.小门店趋势进一步明显 从门店增长比率和营业面积增长比率的对比来看，各个业态的营业面积增长均低于门店增长的速度，可见新开业门店营业面积均小于原有门店，小门店的趋势可见一斑。3.大众餐饮、创新业态盈利能力较强 从典型调查企业回收的数据分析来看，2015 年度重点企业中营业额增长最为显著的业态是火锅，平均毛利率最高的业态是快餐，而平均净利率最高的业态依然是火锅。每平米营收、每餐位营收最高的业态是快餐，人均劳效最高的业态则是西餐及休闲餐饮。 4.成本增长压力持续走强从 2015 年数据可见，在各个业态成本中，人力成本、房租、原材料成本仍然是持续增加的态势，粮食、肉类等原辅材料价格一直上涨，人力成本不断增加，物业租金持续走高，如何在有限资源下扩大营业额、增加利润是行业 2015年的重要课题，也正在倒逼中国餐饮业内部经营管理及成本管控能力的提升。2016 年度国内各省市统计和发布餐饮收入排行（2015 财年）（一）2016 年度中国各省市区餐饮收入排行排序省份2015 年各省餐饮收入（亿元）餐饮收入同比增长（%）G...
