青岛英华行商贸有限公司地址：青岛市市北区辽源路 335 号电话：5696499 5696416 传真：5696664泰 国 烹 饪 （ 课 程 ）泰国菜集中国川菜的麻辣，马来西亚的热带风味，印尼椰浆的香浓和阿拉伯想料之大成，以少量的瘦肉、家畜和海鲜及大量的新鲜蔬菜烹制而成。泰国菜的特点是自由灵活随意创新。造成泰国菜特色的基本的配料有：鲜芫茜，包括其根。鲜萝勒、薄荷和柠檬草蒜头、辣椒、胡椒、洋葱和葱椰浆虾膏和鱼露柑橘类的叶，特别是 KAFFIR（皱皮柑）青柠叶和皱皮柑干香料原 料第 1 页9青岛英华行商贸有限公司地址：青岛市市北区辽源路 335 号电话：5696499 5696416 传真：5696664亚洲花椰菜（芥兰）、中国大白菜（绍菜）鲜萝勒叶（金不换）泰国辣椒辣椒膏（另见配方）辣椒酱五香粉苦瓜椰子和椰浆鲜芫茜（泰国菜几乎不可缺少）圆茄瓜鱼露（味露）南姜蒜头（泰国蒜头粒较小，较柔软）海鲜酱（中式酱）KAFFIR 青柠和叶香茅小姜青柠檬冬菇通常要备有杆和臼（研钵）研磨香料等。6——7 页图THAI PARSLEY 泰芫茜（欧芹）CUMIN SEEDS 小茴香子STAR ANISE 八角WHITE PEPPER 白胡椒KAMIN（FRESH TURMERIC）南姜KRACHAI 加猜GINGER 生姜粉丝米粉（包括河粉）蛋面泰国源昌各种豉油、甜辣酱等蚝油豆豉咸萝卜米饭盐麻油虾干虾膏八角酸子（用果肉取汁）泰国红葱姜黄（加猜）：用作咖喱，受印度影响用于泰国菜木耳GALANGAL 沙姜TUR POOL（GREEN BEANS）泰青豆CORIANDER SEEDS 芫茜子CINNAMON STICKS 玉桂枝BAI HORAPA（THAI BASIL）金不换GARLIC CHIVES AND FLOWERS 蒜心LEMON GRASS 香茅FRESH CORIANDER 鲜芫茜MAKEUA POCH（EGGPLANTS）泰圆茄WHOA HOM DANG（THAI SHALLOTS）红葱头CHILLIES 泰国辣椒GARLIC 蒜头LIMES AND LIME LEAVES 青柠和青柠叶RED CURRY PASTE 红咖喱膏 饭 面 的 泰 式 酱 料 1、辣椒鱼露（生料） 3 个大鲜泰椒，切成细丝 1 瓣蒜头，切细或捣碎（独子蒜） 4 汤匙柠檬汁 100ml 鱼露 在碗中把辣椒、蒜、柠檬汁和鱼露拌匀， 分到浅碗中作泰国传统菜的佐料食用制成约 180ml2、酸鱼露 4 汤匙柠檬汁 100ml 鱼露 在碗中把柠檬汁和鱼露拌匀，倒到用餐浅碗 中作传统泰国菜佐料，特别适宜作面和汤的 调料。制成约 180ml3、蟹肉蘸汁 与“南碧力”不同，“郎”是煮熟的蘸汁，“郎”通常与红烧鱼、生蔬菜、米饭或面同食。第 1 页9青岛英华行商贸...
