食 物食 物食物是人体热能和各种营养素的基本来源，是满足人体正常生长所需要的物质基础。按其性质可分为两大类，一类是动物性食物，另一类是植物性食物；动物性食物包括：蓄禽肉类及其内脏、奶类、蛋类、水产品等植物性食物包括：粮食、谷类、蔬菜、水果、薯类、硬果、油料等；食物按其作用又可分为两大类，一类是保护性食物，另一类是热能食品；保护性食品指富于维生素、无机盐、优质蛋白质的食品。包括：瘦肉、鸡蛋、乳制品、大豆、豆制品、绿叶蔬菜、水果等；热能食品指供给热能的主要来源食品。包括：谷类食品、油、食糖等；食物营养价值食物营养价值概念：食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，包括营养素种类齐全，数量及其相互之间的比例适宜，且易被人体消化吸收及利用。影响食物营养价值的因素：1 某些食物中存在一些抗营养因素或毒性物质，它们可能影响某些营养素的吸收和利用，有的则直接对人体健康产生不良作用，应通过加工和烹调予以破坏或消除；2 食物的营养价值还受储存、加工和烹调的影响；科学合理的加工可以改善或保持食物原有的营养价值，同时采用正确的储存和烹调方法也可提高食物的营养价值。一、食物的酸碱性 所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是碱性。如果食物中含有较多的非金属元素，如：磷、硫、氯等，在人体内经过生物氧化后，生成带有阴离子的酸根，可使体液表现为酸性，这种食物我们称之为酸性食物。一些食物如我们常吃的各种蔬菜、水果和牛奶等含有丰富的金属元素钾、钠、钙、镁等，在人体内经过生物氧化后可使体液呈碱性，这种食物我们称之为碱性食物。 人体内环境基本是中性的，略偏碱性。在新陈代谢过程中产生的大量酸性物质，都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。但有时也可造成紊乱，如人患腹泻时，排泄物呈碱性，体液会因酸性物质相对增多而呈酸性；大量呕吐时，胃酸损失过多，体液又可呈碱性。而且每餐进食，食物都有一定的酸碱度，也会影响人体的酸碱平衡。二、酸性食物和碱性食物的搭配 食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能量满足人体营养需要的程度不同，营养价值有高低之分。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的。 谷类是植物的种子。在我国主要是稻米、小麦、玉米、高粱和小米。谷类食品在...
