中 餐 宴 会 服 务 程 序 及 标 准 一 ， 宴 会 前 准 备 1、 班 前 例 会 （ 1） 参 加 楼 面 经 理 主 持 召 开 的 班 前 例会 准 时 到 达 （ 2） 接 受 仪 容 仪 表 的 检 查 符 合 仪 容 仪表 要 求 规 范 （ 3） 认 真 听 取 和 记 录 当 餐 宴 会 内 容 、要 求 ， 接 受 分 配 的 工 作 任 务 ， 做 到 “八知”“三了解”留意特殊菜品的 上菜要求 “八知”：知宴 会 台数、 人数；知开 餐时 间；知宴 会 菜品；知上菜程 序 ；知主人身份；知宴 请对象；知结帐方式；优惠内 容 ;“三了解”：了解宾客的 风俗习惯；了解宾客的 生活忌讳；了解宾客特殊要 求 2、 打扫卫生 按照打扫店堂程 序 搞好室内 外清洁 卫 生 符 合 店 堂 卫 生 规 范 3、餐厅设施设备的检查 （1）检查照明、空调、音响等设备是否正常完好，有效使用 （2）宴会餐台、餐椅、备餐柜是否完好且符 合 宴会的要求完好，牢固 （3）发现问题通知工程部加紧维修并跟踪检查及时，确保宴会举办前达到要求 4、备好跟料、餐用具酒水等 （1）根据特殊菜品菜式要求配好跟料跟器皿熟知粤菜的跟料知识、掌握菜品的配器以及配器的使用方法 （2）备好各类餐用具品质齐全、数量充足、清洁 卫 生 （3）根据宾客要求借用准备好各种酒水，对宾客自带酒水当面检查清点 ， 存 放 好 专 人 负 责 、统一分配、品种完好 无破损，数字准确 二， 宴会布局 1、 台型设计 根据餐厅大小形状、宴会规模、设备条件、客人 要求做台型设计 ( 美观、合理、符合并满足宴会要求) 2、 台型布局 根据台型设计图将桌子整齐排列成型， 桌与桌的距离适中， 松紧适度，以方便客人 就餐和服务员服务为宜 布局合理、美观整齐、桌布折缝一条线， 桌腿椅子面一条线， 瓶花台号一条线 3、 设计主桌 （1）主桌的位置面向会场的主门，居显著位置能众观全局、突出主位 （2）主人 、主宾入、退席通道避为主 通 道 （ 3） 台 布 、餐椅、餐具、花草装饰与其他桌有区别 4、 布 置美化现场 （ 1） 按预定内容、标准布 置美化宴会会场，调试好音响、麦克风等 宴会主 题词，主 席台 背景，会场氛围、灯光，麦克风符合宴会要求 （ 2） 对客人所请婚庆公司负责布 置会场，应全做好协调督导，要求在规定时间内完成 5、 设计工...
