专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ 2023-24 年山东省奎文区公共三级营养师资格考试通关秘籍题库及答案（名师系列）第 I 部分 单选题（100 题）1.核黄素良好的食物来源是（ ）。A: 蔬菜B: 粮谷类C: 动物内脏、蛋、奶类D: 水果答案：C2.食物蛋白质含量应为测定（ ）乘以 6.25。A: 总氮B: 总硫C: 总氧D: 总碳答案：A3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。A: 碳水化合物B: 蛋白质C: 维生素 CD: B 族维生素和无机盐答案：D4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）。A: 维生素 A专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ B: 维生素 CC: β—胡萝卜素D: 烟酸答案：A5.（ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A: 小肠B: 食道C: 胃D: 口腔答案：B6.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（ ）处的皮褶厚度。A: 0.5cmB: 1.5cmC: 2.0cmD: 1.0cm答案：D7.氢氰酸有剧毒，致死量只有（ ）。A: 40～50mg/kg.bwB: 0.1～0.5mg/kg.bwC: 0.4～1mg/kg.bwD: 4～10mg/kg.bw答案：C8.普通成人适宜的运动强度是（ ）。专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ A: 轻度B: 重度C: 中度D: 极重度答案：C9.地中海膳食结构的代表国家是（ ）。A: 发展中国家B: 欧美发达国家C: 日本D: 意大利、希腊答案：D10.大脑主要能量来源是（ ）。A: 脂肪酸B: 氨基酸C: 葡萄糖D: 半乳糖答案：C11.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。A: 1／6 以上B: 1／4 以上C: 1／5 以上D: 1／3 以上答案：D12.下列物质中属于淀粉的是（ ）。专业公共三级营养师资格考试题库，word 格式可自由下载编辑，附完整答案！ A: 糖原B: 果胶C: 木质素D: 纤维素答案：A13.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。A: 食品中的菌数B: 食品等级C: 食品中细菌种类D: 食品清洁状态答案：A14.纤维素主要存在于植物的（ ）。A: 细胞质B: 细胞膜C: 细胞壁D: 细胞核答案：C15.卧式标准量床或量板适用于（ ）。A: 5 岁～6 岁的儿童B: 10 岁以上的少年C: 所有人D: 3 岁以下的儿童答案：D16.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下...
