菜品质量管理规定第一条：菜品质量管理目标 稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品提高顾客满意度...
菜品质量八不出一．火候不适不出.二．温度不够不出。三．味道不合不出。四．器皿不洁不出。五．装盘不整不出.六．颜色不正不出.七．小料不...
出品管理方案为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系,全员参加质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴...
菜品研发部岗位职责1、菜品研发部经理岗位职责直接上级：行政总厨直接下级:各店厨师长本职工作：协助行政总厨负责公司各门店产品开发创新及...
题目： 冰箱菜品管理系统 目 录摘 要.........................................................................IABSTRACT.............
提高菜品质量的办法 一、菜肴质量控制的流程如下：二、各阶段的控制:（1)菜肴原料阶段的控制：A、采购要严格按原料质量标准采购(见表原料...
如果大家特别是杭州的餐饮老板见过我们拍摄食物或者专业摄影师拍摄菜品，就不难发现多数摄影师都有一个共同点，那就是抱着相机围绕拍摄场景...
全聚德烤鸭股份有限公司连锁经营菜品管理手册（四）（讨论稿）北大纵横管理咨询公司二○○二年十二月修 改 记 录页数修改后版本修改日期...
菜品研发部岗位职责1.遵守公司的各种规章制度，严守公司的各种商业机密。2.全面负责出品的制作，控制好出品的质量，充分利用晚上开餐时间到...
超市蔬菜品种的分类——果菜类果菜类包括茄果类、瓜类和豆类。它们供食用的部分是果实和幼嫩的种子。豆类蔬菜营养价值高，它们除含糖外，还...
菜品规范管理表分类具体内容详情菜品基础信息菜品名称[菜品全称]菜品类别[热菜 / 凉菜 / 汤品 / 主食等]所属菜系[如川菜、粤菜、鲁菜...
一、酸汤涮桂鱼主料：桂花鱼 1000 克。配料：泡红椒 20 克，泡藕 10 克，泡酸菜 10 克，腐乳 1 块，生姜 10 克，蒜 10克，黄...
怎样做好主题宴会菜品创新设计 □杨建英 宴会是政府机关、企事业单位、社会各界团体和个人出于欢迎、答谢、祝贺、喜庆、团拜、商务洽谈、...
酒店管理知识 当客人投诉菜品上得慢时该怎么办？ 跟客户解释，为了保证食材的新鲜，在没有点餐之前，我们的食材是不经过加工处理的。这样...
酒店餐饮菜品创新的途径和方法讲师：侯兴起本课程主要内容；一、菜品实质的创新一原材料创新二菜品烹饪的创新一支法$<■态创新三、菜品精髄...
食堂餐厅菜品菜色齐全性，菜单品种多样性餐厅早餐模拟菜单（按照甲方及招标文件要求拟配）周一周二周三周四周五主食品种品种品种品种品种猪...
厨房菜品质量标准 厨房菜品质量标准 第一节 什么叫成功菜品 一道菜品客人能够顺利的吃下去，并感到非常舒服，意犹未尽的菜品 第二节 ...
五店厨房分组毛利表一号炉台主料成本辅料成本燃料成本小料、点缀成本 总成本售价毛利率原汁原味土老鸡汤（整只）571.29%57.013 16966.26%...
作 业 指 导 书 （ 菜 品 加 工 烹 饪 ） 1、 作 业 人 员 条 件 1.1 具 有 厨 师 初 级 资 格 操 作 证 ...
本核算培训内容目的：让员工了解菜品的成本计算方式，达到每个人都能初步掌握计算菜品成本的方法毛利率的计算方式：餐饮业的毛利率的计算方...
