SommelierSommelierWineService葡萄酒服务WineService葡萄酒服务侍酒师标准作业流程侍酒师标准作业流程一、展示酒单/酒瓶/点酒(presentingwinelist/bottle/takeorder)：◆展示酒单我国目前所有的餐馆里，菜谱上的酒水单太简单，只有酒名和价格，顾客无法桃选。应当把所提供的酒的详细项目列于酒单上，比如酒的型态、产国、产地、酒庄、等级、年份、价格等，甚至可将酒的特性、食物搭配建议等也列于酒单上，供客人选择。展示酒单程序如下：1、酒单首先呈送给主人或主人指定的代替选，其他人想参考只能在其后。2、呈送酒单的时机通常在客人享用开胃饮料及点完菜后。3、呈送前先将酒单打开至第一页，右手拿酒单中间之上端，从客人的右侧呈上酒单。侍酒师（Sommelier）侍酒师（Sommelier）“侍酒师”（国际通用名称叫Sommelier）三个字，从字面意义上看，是指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。而在今天，它的内涵已经延伸，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。侍酒师标准作业流程侍酒师标准作业流程4、选择酒可能需要些时间，若不能马上决定，服务员可短暂离开，并时刻注意客人的手势。5、客人需要服务员提供建议时，应立即提供最佳的酒、食搭配建议。6、若有促销某种酒的任务时，可作原则性的推销，但不可强迫客人接受。◆展示酒瓶1、将酒瓶放在口布上，左手托瓶底，右手握瓶颈，将标签朝上，使客人能清楚地阅读标签内容。2、客人验酒并同意后方可开酒。3、开酒依照统一规定执行。二、如何开酒(howtoopenabottleofwine)◆开酒的步骤如下：1、用刀片沿着离瓶口约1.5公分凸缘下方均匀地划一圈，取下锡箔。2、以开瓶器在软木塞中心点位置插入，徐徐旋转进入，保持正上方向拨出软木塞。3、白葡萄酒于水桶内进行开酒，红酒可于客人的桌上进行。4、瓶塞拨除后，用清洁的口布小心擦拭瓶口，并尽量避免木屑掉入瓶内。侍酒师标准作业流程侍酒师标准作业流程◆1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒，按不同的年份划分先后敬酒的次序。以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。◆2、保持瓶装葡萄酒的澄清度酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。在倒出葡萄酒时也应非常小心。。WineServiceWineService葡萄酒服务葡萄酒服务BasicServiceSequence葡萄酒服务基本流程BasicServiceSequence葡萄酒服务基本流程Presentationofthewinelist介绍酒单Taketheorderwithouthesitation确认订单Theclientasksforrecommendations客户要求推荐Recommendationsoffered建议Theclientmaydoubtreinforce–客户也许置疑－加强你的推荐Presentingwines展示葡萄酒Openthewinebottle葡萄酒开瓶Clienttastesthewine客人品尝葡萄酒Winerejections拒绝葡萄酒Pouringsequence斟酒顺序Glassrefillandreorder葡萄酒续杯和加酒Presentationofthewinelist介绍酒单Presentationofthewinelist介绍酒单Simplyaskwhoisgoingtoorderthewine简单询问哪位客人会点酒Thewineorderistakenrightaftertheorderofthedishes点餐完毕后点酒Theclientcan:-eithermakehiswineorderwithouthesitation客人会：毫不犹豫的点自己喜欢的葡萄酒-ortheclientmayaskforarecommendation或者会要求服务员给与一定推荐Taketheorderwithouthesitation确认订单Taketheorderwithouthesitation确...
