第 1 页 共 3 3 页 第一部分——了解红酒 葡萄酒分类 以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格不同分类： ★按颜色深浅分类 ◆白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。 ◆红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 ★按含糖量多少分类 ◆干葡萄酒：含糖量低于 4 g ／L ，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和长城干红葡萄酒酒香。 ◆半干葡萄酒：含糖量在 4 ～1 2 g ／L ，介于干型和甜型之间，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。 ◆半甜葡萄酒：含糖量在 1 2 ～5 0 g ／L ，有明显的甜味，具有甘甜、爽顺、舒愉的果 什么是天然葡萄酒？ 完全采用葡萄原料进行发酵，发酵过程中不添加糖分和酒精，选用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。 按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实，或者用完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于 8.5°。 第 2 页 共 3 3 页 香和酒香。 ◆甜葡萄酒：含糖量大于 50g／L，名副其实的甜型葡萄酒，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香，得到很多年轻女性的偏爱。 ★按葡萄汁含量分为： ◆全汁葡萄酒，是 100％葡萄汁酿制而成，以干红和干白为代表。百分之百的纯葡萄酒； ★其他分类： 因国家不同而建立的不同的分类标准： ◆法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（Vins de Table）、乡村酒或地区餐酒（Vins de Pays）、优良品质餐酒（VDQS：Vins Delimités de Qualité Supérieure）、原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellation d'origine Contr & ocirc；ée）。 ◆勃艮第酒分级为： 区域酒—只标示产区如 Bourgogne； 村 庄 级 酒— 在 酒标 上 会 标 示 村 庄 名 ， 如 ： Chablis Macon Village 、 Cham bolle-...
