2014 年酱腌菜行业市场分析 酱腌菜行业定义 酱腌菜是指以新鲜蔬菜为主要原料,经淘洗、腌制、脱盐、切分、调味、分装、密封、杀菌等工序,采用不同腌渍工艺制作而成的各种蔬菜制品的总称。 酱腌菜行业主要产品分类 酱腌菜包括酱菜和腌菜。按加工方式不同,酱腌菜可以分为以下几类: 1、酱渍菜,以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱渍加工而成的蔬菜制品,如酱菜瓜、酱黄瓜、酱莴笋、酱姜、酱什锦菜、酱八宝菜等。 2、 盐渍菜,以蔬菜为原料,用食盐盐渍加工而成的蔬菜制品,如干菜笋、咸香椿芽等。 3、酱油渍菜,以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用酱油浸渍加工而成的蔬菜制品,如北京辣菜、榨菜萝卜等。 4、糖渍菜,以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖渍加工而成的蔬菜制品,如糖大蒜。 5、 醋渍菜,以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用醋渍加工而成的蔬菜制品,如酸藠头等。 6、糖醋渍菜,以蔬菜咸坯,经脱盐、脱水后,用糖醋渍加工而成的蔬菜制品,如糖醋萝卜。 7、虾油渍菜,以蔬菜为主要原料,用食盐盐渍后再经虾油渍制加工而成的蔬菜制品。 8、盐水渍菜,以蔬菜为原料,用盐水经生渍或熟渍加工而成的蔬菜制品,如泡菜、酸黄瓜等。 9、糟渍菜,以蔬菜咸坯为原料,用酒糟或醪糟经糟渍加工而成的蔬菜制品,如糟瓜、贵州独山盐酸菜等。 2 酱腌菜行业发展环境分析 酱腌菜行业政策环境分析 1、《酱腌菜卫生标准》 2003 年 9 月,《酱腌菜卫生标准》(GB2714-2003)公布,并于2004 年 5 月 1 日起正式实施。该标准规定了酱腌菜的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及运输要求和检验方法。该标准适用于各种酱菜、发酵性与非发酵性各类腌菜以及各类渍菜等。 2、《食品添加剂使用卫生标准》 为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性,2008 年 3 月,中华人民共和国卫生部和中国国家标准管理委员会制定并发布了《食品添加剂使用卫生标准》( GB2760-2007),并于2008 年 6 月 1 日起实施。 该标准是由卫生部和国家标准化委员会在1996 年版《食品添加剂使用卫生标准》的基础上修订而成的,属第六次修订,也是比较全面的一次。该标准规定,酱腌菜中苯甲酸及其钠盐不得超过0.5g/kg;酱渍蔬菜和盐渍蔬菜山梨酸及其钾盐不得超过0.5g/kg,其他类酱腌菜(比如酱油渍菜、糖醋渍菜等)均未作规定,表明其产品生产过程中是不允许添加的。 3、《酱腌菜》新标准 2007 年 11 月,由...