下载后可任意编辑饮食新说 以素为主 荤素兼顾 全面搭配|饮食荤素比例饮食新说以素为主荤素兼顾全面搭配|饮食荤素比例 饮食新说以素为主荤素兼顾全面搭配 孔凡真 素菜被称为天然保健食品，在我国的进展源远流长。素者，蔬也，早在古代文献《诗经》、《论语》中就有蔬食记载。几千年来，我国素食逐渐形成民间体系、宫廷体系、寺院体系 3大体系。宋人著的中记有民间的素食谱有苜蓿豆、蟠桃饭、萝卜面、东坡豆腐等 100 多种，而清官的素食菜肴也多达 200 余种，这 3 个大体系互相融合，使素食独树一帜，成为中国莱的一个重要组成部分，为人们所津津乐道。 素食之美在于鲜。宋代陆游曾有诗：“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”，意思说，吃蔬菜要趁新奇，吃本味，无须放调料。素食的主要原料是蔬菜、干鲜果品、植物油、花卉、“三菇”(即香菌、蘑菇、草菇)、“六耳”(即石耳、黄耳、桂花耳、白背耳、银耳、榆耳)、金针、豆制品，海产中的紫菜、海带、薹菜，及春之荠菜、香椿、茼蒿，夏之蚕豆、百合，秋之鲜藕、肥菱，冬之山笋、韭黄等，以时鲜为主，四季分明，季节性强。清代文学家李笠翁说：“论素食之美，日清、日洁、日芳馥、日松脆而已矣，不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜。”的确，时鲜蔬菜、花卉、菇耳，若烹调得当，或清幽、或清淡雅、或素净，格外招人喜爱。素菜以烹调技艺精湛、花色品种繁多著称。素食原料虽然普通，却可以化平凡为奇妙，做出各种各样清素佳肴。素菜的烹调方法与荤菜类似，无论炒、炸、煎、蒸、卤、烩，吃起来都脆嫩可口、清香扑鼻、齿颊留香：有用油煎炸的素虾、香椿鱼，有用油皮包卷馅类的卷菜类，如素酱肉、素肘子，有用面筋、香菇卤制而成的卤菜类，如素烩锦、香菇面筋，都色香味俱佳。 素菜讲究素养荤形，追求味美可口，注重营养成分，具有增进食欲作用，既有“醋溜黄鱼”、“糖醋黄雀”、“素鸽蛋”、“菊花海参”、“芝麻鱼排”、“滑炒鸡丝”等仿制象形的热炒菜，又有精工细作的“酿扒竹笙”、“罗汉斋”、“鼎潮上素”等传统名莱。可以说，紊菜烹调技艺，完全可与荤菜媲美，如四川峨嵋山万年寺的“糖醋素鱼”，人们用刀在刚上市的茄子上雕1下载后可任意编辑饰出鱼鳞状，团上面筋，用豆油炸脆表皮，再将糖醋浇在上面，这款“素鱼”几可乱真，风味不亚于荤菜“糖醋鱼”。我国各地的素菜名肴很多，如杭州灵隐寺的“腰花虾仁”、“金钱鱼翅”、“干炸龙风腿”，福州市鼓出涌泉寺的“生炒虾...
