下载后可任意编辑中国制茶工艺复习资料模板1下载后可任意编辑《中国制茶工艺》复习资料考试题型为填空题、 选择题、 简答题和论述题四种
鲜叶中水分( 75%) 、 干物质( 25%) 干物质中的灰分有水溶和水不溶两种, 水溶性灰分和茶叶品质呈正相关
鲜叶越幼嫩, 含钾、 磷较多, 水溶性灰分含量提高, 茶叶品质越好
随着茶芽新梢的生长, 叶片的老化, 钙、 镁含量逐渐增加, 总灰分含量增加
水溶性灰分含量减少, 说明茶叶品质差
因此, 水溶性灰分含量高低, 是区别鲜叶老嫩的标志之一
茶叶的总灰分含量是不能完全表明茶叶的老嫩和品质的高低
因为鲜叶经过加工之后, 应该说总灰分含量变化不大, 但往往在加工后总灰分含量增加, 可溶性灰分含量有所降低
出现这种现象主要原因是由于鲜叶在采制过程中沾染一些杂质, 如灰尘, 机械金属粉末及吸附一些矿物质等的影响, 使茶叶总灰分含量有所增加
初制茶一般分为绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶的六大茶类
绿茶是我们日常生活最为为常见的一种, 一般经过杀青, 揉捻, 干燥三个工序
杀青彻底破坏鲜叶中酶的活性, 制止多酚类化合物等的酶性氧化, 以便获得绿茶应有的色、 香、 味; 散发青气、 进展茶香; 改变叶子的内含成分的化学性质, 促进绿茶品质的形成 ; 蒸发一部分水分, 使叶质变柔软, 增加韧性, 便于揉捻成条
杀青多采纳高温杀青, 先高后低; 抛闷结合, 多抛少闷; 嫩叶老杀, 老叶嫩杀
杀青温度在不使叶子产生红梗红叶前提下, 温度勿过高, 适当低温对眉茶( 条形炒青绿茶 之一
茶条外形略弯以恰似老人的眉毛得名
其中主要产区为安徽 、 浙江 、 江西 三省
) 品质有利
杀青锅温过高, 叶子很易烧焦冒烟, 这是当前茶叶烟焦味较重的主要原因, 也是碎茶较多的原因之一
2下载后可任意编辑在杀青后阶段, 酶活性已破坏, 叶子水分已大量蒸发
