下载后可任意编辑五常法管理规章手册下载后可任意编辑 第一部份解读五常法五常法是 1994 年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效 技 术 。 五 常 法 源 于 五 个 日 本 字 (Seiri 意 为 整理,Seiton 意为整顿，Seiso 意为清扫,Seiketsu 意为清洁,Shitsuke 意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为 5-S。何广明教授在日本讨论优秀企业的时候，发现 5-S 在其中所起的巨大作用。1994 年，他整理出了基于 5-S 的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常法律规范”、“常自律”，它是一个由内向外，下载后可任意编辑由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言，运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。 一、五常法含义： 五常法是用来制造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常法律规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称 5S。 下载后可任意编辑 1S—常组织 定义： 推断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用.做法： 1. 对所在的工作场所进行全面检查。 2. 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理。 2S—常整顿 下载后可任意编辑定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西 30秒找到要找的东西。 做法： 1. 对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位） 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） 3. 标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1. 分析现状 下载后可任意编辑2. 物品分类 3. 储存方法 4. 贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境洁净、明亮、保证取出的物品能正常使用。 做法 1.建立清洁责任区 下载后可任意编辑 2.清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等...
