《农产品贮运学》教学大纲课程名称：农产品贮运学StorageandTransportationofAgriculturalProducts课程编码：105104课程类别：专业主干课学时/学分：40/2.5适用专业：食品科学与工程一、前言1、课程性质本课程是食品科学与工程专业学生的核心课，学生通过学习该课程后能掌握果蔬和粮食的贮藏特性，了解采后商品化处理的主要方法和技术，掌握各种常见的贮藏方法和管理技术，着重掌握果蔬贮运环境温度、湿度、气体成分及病原微生物的控制原理和方法，掌握主要果蔬和粮食的贮藏特性和贮藏技术。2、教学目标使学生了解并掌握农产品的品质特性、采后生理和采后病害，掌握采后商品化处理方法和相关贮藏方法。3、教学要求要求学生掌握农产品贮藏运销的基本概念、基础理论知识和基本的操作技能了解农产品贮藏运销在农业生产中的重要作用，对农业的持续发展具有重要意义同时培养学生热爱专业、主动学习、善于思考和独立工作的能力。4、先修课程食品化学、生物化学二、课程内容第一章农产品的品质教学内容及总体要求：本章介绍农产品的品质构成及其物质基础，重点介绍农产品采后各物质变化与品质保持间的关系。教学目标：使学生掌握农产品的品质构成及其物质基础，了解并掌握农产品采后各物质变化与品质保持间的关系。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4一、碳水化合物二、水分三、脂类四、蛋白质五、色素六、挥发性物质七、有机酸八、其他成分思考题：1、水分对农产品品质构成及采后品质保持有什么影响？第二章农产品采后生理教学内容及总体要求：本章以采后生理过程的基本概念和原理为内容，重点阐述了呼吸生理、成熟衰老生理、乙烯生物合成及调控等内容。教学目标：使学生掌握基本概念、基本原理，影响各个生理过程的主要因素和调控技术，理解呼吸作用的生理意义、乙烯的生物合成过程、成熟甩来过程中结构和物质的变化、冷害发生的生理机制，了解采后生理的研究内容、生理紊乱的原因和防治方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：10第一节呼吸一、基本概念二、呼吸漂移三、影响因素第二节植物激素与成熟衰老一、概念二、乙烯的生物合成三、其他激素第三节水分蒸腾一、失水对农产品的影响二、影响失水的因素三、防止失水的措施第四节成熟衰老过程中结构的变化一、组织及细胞结构变化二、亚细胞结构变化第五节休眠发芽与粮食的陈化一、休眠的阶段与类型二、休眠和发芽的生理生化变化三、粮食陈化第六节生理紊乱一、冷害二、冻害三、气体成分伤害四、其他伤害思考题：1、乙烯对成熟衰老有哪些影响？第三章农产品采收及采后商品化处理教学内容及总体要求：本章介绍了农产品采收方法及采后商品化处理的主要方法和流程。教学目标：使学生掌握采收成熟度的基本判断方法及采后商品化各处理的基本原理及方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：6第一节采后商品化处理的意义和现状第二节采收一、成熟度判定方法二、采收方法三、采收注意事项第三节分级一、意义二、分级标准三、分级方法第四节包装与装箱一、包装二、装箱三、堆码第五节预冷一、意义二、方法第六节鲜切一、意义二、存在问题三、鲜切工艺第七节催熟一、原理二、条件三、方法第八节其他采后处理一、美化二、愈伤三、脱涩四、检疫杀虫处理思考题：1、简述农产品采收成熟度的判断方法。第四章农产品采后病害及其控制教学内容及总体要求：本章以蔬菜和水果味对象，从病理、生理和生化角度全面叙述农产品采后病害的发生机理及控制措施。教学目标：使学生了解采后侵染性病害的种类、主要病害的症状及其病原物，掌握采后病害的发生和发展规律，病原物的侵入时期及其途径，熟悉病原物破坏寄主所采取的方式，寄主进行防卫时所产生的各类反应，了解病原物侵染后寄主体内发生的生理变化。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：6第一节病害种类一、真菌性病害二、细菌性病害第二节病程一、侵入期二、潜育期三、发病期第三节采后病害的一般性控制措施一、控制潜伏侵染二、控制采后侵染第四节采后病害的非杀菌剂控制措施一、维持寄主抗性的措施二、物理控制措施三、化...
