第十章 香菇栽培技术第一节 概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，是世界上第二大宗食用菌，也是我国著名的食用菌之一
一、栽培历史香菇的人工栽培在我国已有800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法
一直到了 60 年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法
70 年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加
我国目前已是世界上香菇生产的第一大国
二、香菇的营养和药用价值香菇肉质脆嫩，香郁诱人，滋味鲜美，是人们喜爱的佳肴和佐料
它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素
含有18 种氨基酸， 7 种为人体所必需
所含麦角甾醇，可转变为维生素D
香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果
故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉
香菇不仅含有丰富的营养， 而且具有很高的药用价值
明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁“
民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒，降血压、治头痛、头晕，预防感冒、防治各种粘膜溃疡，皮肤炎症，身体衰弱，牙床坏血及婴儿佝偻病
现代医学研究及临床试验证明，香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高；所含的1· 3- β - 葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用，近期日本医学界报道， 香菇对防治艾滋病有较显著效果
故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”
香菇多糖有抗肿瘤作用； 腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效； 双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用
民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血
第二节生物学特性一、分类地位香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属
二、形态特征香菇由菌丝体和子实体组成，子实体由无数菌丝交织而成
1．菌丝体：菌丝由孢子萌发而成， 白色，呈绒毛状，具
