第十章 香菇栽培技术第一节 概述香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸，是世界上第二大宗食用菌，也是我国著名的食用菌之一。一、栽培历史香菇的人工栽培在我国已有800 多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。 一直到了 60 年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70 年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。二、香菇的营养和药用价值香菇肉质脆嫩，香郁诱人，滋味鲜美，是人们喜爱的佳肴和佐料。它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。含有18 种氨基酸， 7 种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D。香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。香菇不仅含有丰富的营养， 而且具有很高的药用价值。 明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁“。民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒，降血压、治头痛、头晕，预防感冒、防治各种粘膜溃疡，皮肤炎症，身体衰弱，牙床坏血及婴儿佝偻病。 现代医学研究及临床试验证明，香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高；所含的1· 3- β - 葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用，近期日本医学界报道， 香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。香菇多糖有抗肿瘤作用； 腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效； 双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。 民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。第二节生物学特性一、分类地位香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。二、形态特征香菇由菌丝体和子实体组成，子实体由无数菌丝交织而成。1．菌丝体：菌丝由孢子萌发而成， 白色，呈绒毛状，具横隔和分枝， 多锁状联合，粗 2— 4微米，菌丝不断生长繁殖，相互集结为菌丝体，呈蛛网状，菌丝体是香菇的营养器官，相当于高等植物的根、茎和叶，香菇的任何一部分组织均由菌丝组成，取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝，菌丝不断生长， 一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体，菌丝老化后形成黑褐色菌膜， 这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。2．子实体：子实体是香菇的繁殖器官， 相当于高等植物的果实， 子实...
