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王镜岩 生物化学 笔记 整理版 第 一 章 蛋 白 质 化 学 教 学 目 标 ： 1.掌 握 蛋 白 质 的 概 念 、 重 要 性 和 分 子 组 成 。 2.掌 握 α-氨 基 酸 的 结 构 通 式 和 20 种 氨 基 酸 的 名 称 、 符 号 、 结 构 、 分 类 ； 掌 握 氨 基 酸 的 重 要 性 质 ； 熟 悉 肽 和 活 性 肽 的 概 念 。 3.掌 握 蛋 白 质 的 一 、 二 、 三 、 四 级 结 构 的 特 点 及 其 重 要 化 学 键 。 4.了 解 蛋 白 质 结 构 与 功 能 间 的 关 系 。 5.熟 悉 蛋 白 质 的 重 要 性 质 和 分 类 导 入 ： 100 年 前 ， 恩 格 斯 指 出 “蛋 白 体是生命的 存在形式 ”； 今天人们如何认识蛋 白 质 的 概 念 和 重 要 性 ？ 1839 年 荷兰化 学 家马尔德（G.J.Mulder）研究了 乳和 蛋 中的 清蛋 白 ,并按瑞典化 学 家 Berzelius 的 提议把提取的 物质 命名为蛋 白 质 （Protein， 源自希腊语， 意指 “第 一 重 要 的 ” ）。 德国化 学 家费希尔(E.Fischer)研究了 蛋 白 质 的 组 成 和 结 构 ， 在1907 年 奠立蛋 白 质 化 学 。 英国的 鲍林(L.Pauling)在 1951 年 推引 出 蛋 白 质 的 螺 旋 ； 桑 格 (F.Sanger)在 1953 年 测 出 胰 岛 素 的一 级 结 构 。 佩 鲁 茨 (M.F.Perutz)和 肯 德鲁 (J.C.kendrew) 在 1960 年 测 定 血 红 蛋 白 和 肌 红 蛋 白 的 晶 体结 构 。 1965 年 ， 我 国生化 学 者 首 先 合 成 了 具 有 生物活 性 的 蛋 白 质 ——胰 岛 素 （insulin）。 蛋 白 质 是由 L-α-氨 基 酸 通 过 肽 键 缩 合 而 成 的 ，具 有 较 稳 定 的 构 象 和 一 定 生物功 能 的 生物大 分 子（biomacromolecule）。蛋 白 质 是生命活 动 所 依 赖 的 物质 基 础 ， 是生物体中含 量 最 丰 富 的 大 分 子 。 单 细 胞 的 大 肠 杆 菌 含 有 3000 多 种 蛋 白 质 ，而 人体有 10 万 种 以 上 结 构 和 功 能 各 异 的 蛋 白 质 ，人体干 重 的 45%是蛋 白 质 。生命是物质 运 动 的 高 级 形式 ，是通 过 蛋 白 ...