1 《 营 养 与 食 品 卫 生 学 》 绪 论 １ ． 营 养 学 ： 是 研 究 人 体 营 养 规 律 及 其 改 善 措 施 的 科 学 。 食 品 营 养 学 是 研 究 ２ ． 营 养 ： 是 人 类 从 外 界 摄 取 食 品 （ 食 物 ） 满 足 自 身 生 理 需 要 的 过 程 。 是 指 人 体 吸 收 、 利 用 食 物 或 营 养 物 质 过 程 ， 也 是 人 类 通 过 摄 取 食 物 以 满 足 机 体 生 理 需 要 的 生 物 学 过 程 。 ３ ． 营 养 素 ： 是 人 体 用 以 维 持 正 常 生 长 、 发 育 、 繁 殖 和 健 康 生 活 所 必 须 的 物 质 。 人 类 为 了 维 持 正 常 的 生 理 功 能 和 满 足 劳 动 及 工 作 的 需 要 ， 必 须 每 日 从 外 界 环 境 摄 入 必 要 的 物 质 ， 除 空 气 和 水 外 ， 还 要 通 过 各 种食 物 组 成 的 膳 食 ， 获 得 人 体 需 要 的 各 种 营 养 物 质 ， 以 满 足 机 体 的 正 常 生 长 发 育 ， 新 陈 代 谢 和 工 作 、 劳 动 的 需 要 ， 此 种 营 养 物 质称 为 营 养 素 ， 是 保 证 人 体 健 康 的 物 质 基 础 。 ４ ． 合 理 营 养 ： 是 指 通 过 合 理 的 膳 食 和 科 学 的 烹 调 加 工 ， 能 向 机 体 提 供 足 够 数 量 的 热 能 和 各 种 营 养 素 ， 并 保 持 各 营 养 素 之 间的 数 量 平 衡， 以 满 足 人 体 的 正 常 生 理 需 要 ， 保 持 人 体 健 康 。 ５． 食 品 卫生 学 ： 是 研 究 食 品 中可能 存在的 、 威胁人 体 健 康 的 有害因素 及 其 预防措 施 ， 提 高食 品 卫生 质 量 ， 保 护食 用 者安全的科 学 。 营 养 与食 品 卫生 学 是 研 究 食 物 、 营 养 与人 体 健 康 关系的 一门学 科 。 本学 科 具有很强的 科 学 性、 社会性和 应用 性， 与国计民生 的关系密切， 它在增进我国人 民体 质 、 预防疾病， 保 护和 提 高健 康 水 平 等方面起着重要 作 用 。 这两门学 科 的 研 究 对象、 内容、 理论 体 系、 工 ...
